Вараждинските клипичи (произнасят се кла-пи-чи) са легендарни маслени хлебчета с форма на полумесец, кръстени на град Вараждин в Северна Хърватия. Известни като „Вараждинските хлебчета“, тези крехки хлебчета с мая са толкова специални, че имат статут на защитено географско указание в Хърватия. Клипичите се приготвят от обогатено тесто от пшенично брашно, мляко, олио и прясна мая. За разлика от типичните кроасани, те се разточват от малки топчета тесто в удължени овали (с дължина около 25 см), след което се навиват в отличителната им форма. Последно измиване с яйца и поръсване със семена – обикновено сусамови или нигела – им придават златиста коричка.
Традиционно се сервират топли, вараждинските клипичи имат мека, еластична коричка и леко лъскава повърхност. Въпреки простите си съставки, процесът на приготвянето им изисква търпение: тестото се меси дълго, докато стане копринено гладко, след което се оставя да втаса три пъти. Това води до изключително леки кифлички („mekano i podatno“ на хърватски) и почти топящи се в устата.
Клипичите могат да се сервират просто като хлебче за закуска или лека закуска, често с масло, сирене или сладко. В пекарните и домашните кухни на Вараждин ароматът на втасващо тесто е любима сутрешна рутина. Има и креативни вариации: популярна версия е клипичи с шунка и сирене (с шунка и сирене, навити вътре), както и по-сладки сладкиши, приготвени с добавяне на захар и стафиди. Независимо от вкуса им, вараждинските клипичи са културна икона на богатата пекарска традиция на региона – обикновен хляб, издигнат до нивото на техниката и историята на общността.
26
порции60
минути20
минути210
ккал60
минутиТези вараждински полумесеци се приготвят с тесто, подобно на бриош, обогатено с мляко и олио. След разтваряне на маята в топло мляко, тестото се меси на ръка, докато стане гладко и еластично. След първоначално втасване, тестото се разделя на около 30 парчета, всяко от които се разточва на ръка на тънка овална лента и след това се навива във форма на полумесец. Сглобените клипичи отново втасват за кратко, намазват се с яйчен сос и се поръсват със сусамови семена преди печене до златисто. Резултатът са меки, леко лъскави кифлички, идеални за закуска или като гарнитура към супи и салати. Планирането предварително е ключово, тъй като тестото се нуждае от няколко периода на почивка, но наградата е разглобяващо се, пухкаво руло, различно от всяко обикновено хлебче за вечеря.
Универсално брашно: 4 чаши (500 г). (Традиционните рецепти използват смес от „твърдо“ брашно за хляб и по-меко брашно; универсалното брашно е подходящо.)
Прясна мая: 2 кубчета (общо 80 г) или еквивалент на сухо вещество (около 2,5 супени лъжици). Маята осигурява добро набухване.
Топло мляко: 2 ½ чаши (600 мл). Затоплете (не горещо), за да активирате маята. Пълномасленото мляко придава наситен вкус.
Растително масло: 1 чаша (250 мл). Неутрално олио (слънчогледово или рапично) дава мека трохичка. Може да се използва зехтин, но традиционно се използва слънчогледово.
Захар: 1 супена лъжица. Подхранва маята и добавя нотка на сладост.
Сол: 1½ супени лъжици. Подправка за тестото (да, много, за да балансира наситеността).
Яйца: 1 голям (за измиване) + 1 по избор разбит жълтък (вижте стъпка 6). Измиването с яйца придава лъскава коричка.
Сусамови семена или семена от нигела: 2 супени лъжици. За поръсване отгоре (бял или черен сусам, кимион или маково семе също са подходящи).
Масло (по избор): 2 супени лъжици разтопено, за намазване след печене (по избор, за допълнителен вкус и блясък).
Активиране на маята: В малка купа разтворете прясната мая и 1 супена лъжица захар в около 100 мл топло мляко. Разбъркайте внимателно и оставете да престои 15-20 минути, докато стане пухкава и се образуват мехурчета. Това потвърждава, че маята е жива. Време: 20 минути (предимно чакане).
Оформяне на тесто: В много голяма купа смесете брашното с 1½ супени лъжици сол. Изсипете олиото и пенливата смес с маята, след това останалото топло мляко. Разбъркайте с дървена лъжица. След като тестото започне да се оформя, го прехвърлете върху набрашнена повърхност. Месете енергично с две ръце, докато тестото стане гладко, еластично и престане да лепка – общо около 10 минути. (Месенето може да се извърши и в миксер с кука за тесто на ниска скорост за около 7 минути, ако има такава.) Време: 10 минути месене.
Първо покачване: Поставете топката тесто обратно в купата (предварително намажете леко купата, ако е необходимо). Покрийте леко с влажна кърпа или пластмасово фолио и оставете да втаса на топло място, докато удвои обема си (около 45 минути). Топла фурна (изключена) може да помогне за ускоряване на това. Време: 45 минути.
Разделете тестото: Разточете втасалото тесто. Върху чиста, намаслена повърхност (или добре набрашнен плот) разпределете тестото с ръце на около 25–30 равни парчета (всяко по ~60–70 г). Оформете всяко парче на гладка топка. Покрийте топките и ги оставете да починат 10–15 минути; това отпуска глутена и улеснява разточването. Време: 10 минути.
Форма на клипса: Работейки с една топка наведнъж, притиснете я до овал (приблизително 10 × 25 см) с помощта на точилка. Не разтягайте силно; просто сплескайте внимателно. Ако тестото се съпротивлява, оставете го да почине по-дълго. Започвайки от широкия край, навийте лентата тесто нагоре към себе си, като леко разтягате докато навивате, така че крайната дължина да е около 20–25 см. Прищипете краищата. За да оформите класическата къдрица, пъхнете единия край под другия или просто поставете рулото върху тава за печене. Поставете оформеното руло върху тава, покрита с хартия за печене. Повторете с останалите топки тесто. Време: 15 минути за оформяне.
Втори възход и сезон: Покрийте наредените рулца с кърпа и ги оставете да втасат отново за около 15-20 минути, само за да се надуят леко. Междувременно загрейте фурната до 200°C. Намажете всяко руло леко с разбито яйце (можете да добавите чаена лъжичка мляко за лесно намазване). Поръсете обилно със сусамови или нигелови семена. Време: 20 минути (включително предварителното загряване на фурната).
Печене: Печете кифличките на 200°C (400°F) за 17–20 минути, докато се надуят и станат златисти отгоре. Избягвайте препичане, тъй като трябва да останат меки, а не хрупкави. Ако кифличките покафеняват твърде бързо, намалете котлона с 15°C (25°F) или ги покрийте с фолио след 15 минути. Време: 17–20 минути.
Завършек: Извадете от фурната. По желание намажете горещите кифлички с малко разтопено масло за допълнителен блясък и вкус. Оставете да се охладят леко във формата за около 5 минути, преди да ги прехвърлите върху решетка. Сервирайте топли.
Хранене | Сума |
Калории | 210 ккал |
Въглехидрати | 28 г |
Протеин | 5 г |
Мазнини | 9 г |
Фибри | 1 г |
Натрий | 330 мг |
Алергени | Съдържа пшеница (глутен), млечни продукти (мляко, масло), яйца и сусамови семена. |
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
