Плаване с баланс: Предимства и недостатъци
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
Фужи, символ на кулинарното наследство на Истрия, се появява на масата като ценна семейна реликва. Това е къса тръбичка, навита от парче тесто с форма на диамант, която съдържа сос. Всяка внимателно защипана гънка гарантира, че сосът ще полепне по всяка повърхност. Тази форма превръща скромните съставки в нещо специално. Резултатът е паста, която улавя соса в основата си, правейки всяка хапка богата и задоволителна.
В кухните на Истрия, фужите не са просто вечеря, а ритуал. По време на семейни тържества и неделни обеди, кухнята е оживена, докато се приготвя тесто. Селяните могат да спрат по празници, за да гледат как старейшините разточват партида след партида, като всяко парче е почти еднакво по размер. Често пастата се сервира с бавно сготвено рагу - богат сос от лук, домати и местно бяло вино. Докато пастата се готви, тя освобождава успокояващ аромат, който кани всички на масата. Последният дъжд от остро, отлежало сирене придава нотка солен блясък на всяка чиния.
Ценени заради своята простота, фужите приветстват специалните щрихи. Истрия е известна със своите трюфели, а някои готвачи настъргват черен или бял трюфел върху готовото ястие. Капка трюфелово масло може да подсили землистия вкус. Това превръща ежедневното хранене в празник. Дори без трюфели, пресни билки като магданоз или изстискан лимон освежават вкуса, отразявайки крайбрежната светлина на Хърватия.
Фузи (словенското наименование) или фужи споделят история в целия полуостров Истрия. Тестото трябва да се разточи изключително тънко, след което да се нареже на ленти. Превръщането на тези ленти в ромбове и сгъването им завършва трансформацията. Тази усъвършенствана техника изисква търпение и придава на пастата крехък вкус. Веднъж поднесени на чиния, фужите са невзрачни на външен вид, но щедри на вкус. Могат да се залеят с говеждо задушено или пилешки бульон, или с обилен сос от дивеч. Всяка вариация е вярна на своя селски корен.
В много домове фужите са утешителна храна. Децата често помагат за оформянето на пастата, докато възрастните наблюдават на дълги дървени маси. След готвене, купички с врящи фужи се поставят в центъра на масата. Вечерящите нетърпеливо посягат към тях, наслаждавайки се на хапки крехка паста, обляна с топъл сос. На семейна маса, поставена под беседка в лозе или в каменна селска кухня, фужите наистина сближават хората. Те носят вкусове на узрели на слънце домати и градински билки, на спокойни следобеди под маслинови дървета. Чаша местно вино - свежа Малвазия Бианко или обилно Теран - често се появява до нея, чиято ярка киселинност прорязва богатия сос. В крайна сметка фужите имат вкус на самата Истрия във всяка успокояваща хапка.
4
порции20
минути5
минути300
ккал30
минутиТази рецепта за Фужи дава приблизително 500 грама прясна паста, достатъчни за четири до шест души като основно ястие. Тестото комбинира универсално брашно с яйца, зехтин и щипка сол, създавайки гладка, гъвкава смес, която се разточва на тънко, без да се къса. След тридесет минути почивка тестото се разточва до дебелина приблизително 1,5 милиметра, нарязва се на малки ромбове и се увива около дървена пръчица, за да се образува характерната форма на перо. Готовата паста се готви в подсолена вряща вода за четири до пет минути, като се получава крехка, но твърда. Фужи се съчетава изключително добре със сосове за трюфели на основата на сметана, бавно задушено рагу от дивеч, ястия с диви гъби и прости ястия с масло и сирене. Пастата може да се приготви няколко часа предварително и да се съхранява на стайна температура или да се замрази за по-дълго съхранение.
400 г (3¼ чаши) универсално брашно — Италианското брашно „00“ е чудесно за по-копринена текстура, въпреки че стандартното универсално брашно дава отлични резултати. Съдържанието на протеин трябва да бъде между 10–12% за оптимална еластичност.
4 големи яйца (общо около 200 г) — Яйцата със стайна температура се разтварят по-лесно в брашното. Пресни яйца от ферма с наситено оранжеви жълтъци ще придадат превъзходен цвят.
2 супени лъжици екстра върджин зехтин — Качествено истрийско или италианско зехтин добавя фин плодов вкус и поддържа тестото еластично. По желание може да се използва неутрално растително масло.
1 чаена лъжичка фина морска сол — Солта укрепва структурата на глутена и овкусява тестото. Намалете до ¾ чаена лъжичка, ако следите приема на натрий.
2–4 супени лъжици студена вода (при необходимост) — Влажността и размерът на яйцата варират; водата регулира консистенцията. Добавяйте пестеливо, по една супена лъжица наведнъж.
4–5 литра (4–5 кварти) вода — Обилното количество вода предотвратява залепването и поддържа температурата при добавяне на пастата.
2 супени лъжици едра морска сол — Водата за готвене трябва да е приятно солена, като мека морска вода.
(3 минути): Изсипете брашното върху голяма дървена дъска или чиста работна повърхност, след което оформете широка кладенче в центъра. Кладенчето трябва да е достатъчно дълбоко, за да побере яйцата, без да прелее.
(2 минути): Чукнете яйцата в кладенчето, добавете зехтина и солта и разбийте леко с вилица, за да се смесят течностите. Изтеглете малки количества брашно от вътрешните стени на яйчената смес, като го добавяте постепенно.
(8–10 минути): След като сместа стане твърде гъста, за да се работи с вилица, започнете да месите на ръка. Отблъснете тестото с дланта си, прегънете го обратно върху себе си, завъртете го на четвърт оборот и повтаряйте, докато стане гладко и еластично.
(30 минути): Увийте тестото плътно в пластмасово фолио и го оставете да почине на стайна температура. Този период на релаксация позволява на глутена да се разхлаби, което прави разточването значително по-лесно.
(2 минути): Разопаковайте отпочиналото тесто и го разделете на четири равни части. Неизползваните части покрийте, за да предотвратите изсъхване.
(5–7 минути на порция): С помощта на точилка или машина за паста разточете всяка порция на дебелина приблизително 1,5 мм – достатъчно тънко, за да се вижда сянката на ръката ви през нея. При машина за паста това обикновено съответства на степен 5 или 6 от 7.
(3 минути на лист): С остър нож или тесто за тесто нарежете листа на ромбове с размери приблизително 3 см ширина и 4 см дължина. Традиционните Фужи не са еднородни; леки вариации са очаквани и добре дошли.
10–15 минути на партида): Поставете тънък дървен дюбел (с диаметър около 5 мм) или чистата дръжка на дървена лъжица диагонално върху единия ромб. Навийте тестото около дюбела, като започнете от едната точка и го насочите към противоположната точка.
Стиснете здраво двете останали точки, за да ги запечатате, след което плъзнете оформения Fuži от дюбела. Резултатът трябва да прилича на малко, отворено перо или тръбичка с леко извиване.
Подредете готовите Фужи на един слой върху набрашнена тава или тава за печене. Те могат леко да се докосват, но не трябва да се застъпват. Продължете, докато оформите цялото тесто.
(10 минути): Сложете голяма тенджера с вода да заври енергично и добавете едрата сол. Разбъркайте, докато се разтвори напълно.
(4–5 минути): Добавяйте фужите във врящата вода на порции, ако е необходимо, за да избегнете препълване. Разбъркайте внимателно веднъж веднага след добавянето, за да предотвратите залепването им.
(30 секунди): Когато пастата изплува на повърхността и стане леко полупрозрачна, проверете парче за готовност – то трябва да е крехко, но да запази лека твърдост в центъра.
(1 минута): Запазете една чаша вода, в която е готвело пастата, преди да я отцедите. Разбъркайте фужите веднага с приготвения сос, като използвате запазената вода, ако е необходимо, за да постигнете желаната консистенция.
На порция, базирано на 6 порции (приблизително 85 г сварена паста на порция). Сосът не е включен.
| Хранително вещество | Сума |
|---|---|
| Калории | 285 ккал |
| Въглехидрати | 47g |
| Протеин | 10 г |
| Мазнини | 6g |
| Наситени мазнини | 1,5 г |
| Фибри | 2 г |
| Натрий | 390 мг |
| Холестерол | 124 мг |
Алергени: Пшеница (глутен), яйца
Хранителните стойности са изчислени с помощта на базата данни на USDA FoodData Central. Действителните стойности могат да варират в зависимост от използваните съставки и размера на порциите.
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
Разглеждайки тяхното историческо значение, културно въздействие и неустоима привлекателност, статията изследва най-почитаните духовни места по света. От древни сгради до невероятни…
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
