Изследване на тайните на древна Александрия
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Шкампи (адриатически скариди) са малки лангустини, ценени по далматинското крайбрежие на Хърватия. Тези сладки, крехки ракообразни, подобни на скариди, блестят в семпъл, ароматен бульон – класиката. скариди и чипсВ тази рустикална рецепта в една тенджера, скаридите се задушават за кратко в зехтин, бяло вино, чесън, пресен магданоз и щипка домат, създавайки сос, богат на океански вкус и билков привкус. Далматинската кухня, оформена от векове венецианско влияние, често предлага морски дарове само с няколко ярки съставки, за да се усети естественият вкус.
„Шкампи на бузару“ е пример за този подход: изглежда и има луксозен вкус, но същевременно се усеща като домашен уют. Когато скаридите са готови, черупките придават дълбока сладост на соса. Скаридите обикновено се поднасят на трапезата все още с черупките си, така че гостите могат да обелят всяко парче и да го потопят в чесновия бульон. Сервирано с хрупкав хляб или мека полента, ястието се превръща в елегантно лакомство - вид крайбрежен специалитет, на който се наслаждават на празнични вечери или крайбрежни таверни, когато уловът е най-пресен.
Името бузара произлиза от италианската дума за „яхния“ – и наистина това ястие вероятно води началото си от венецианската кухня. В крайбрежна Хърватия може да се приготви бял (бианка) или червен (роса), в зависимост от това дали се добавят домати. Някои рецепти изискват малко коняк или червено вино за цвят и дълбочина, въпреки че свежо хърватско бяло вино (като Малвасия) също се съчетава прекрасно. Когато се предпочита печене на скара, целите скариди се поръсват със зехтин, лимон и чесън, след което се готвят на силен огън, докато леко се запекат – бърз, опушен контраст с нежната яхния бузара. И в двата случая ароматът на готвенето на скариди е опияняващ, а преживяването е практическо: посетителите „търкат“ черупките с пръсти и се наслаждават на всяка капка сок.
По същество, škampi na buzaru е далматинският отговор на морския празник в тенджера. Усещането е празнично, без да е сложно. Малко магданоз освежава всяка хапка, а капка лимон или допълнително зехтин може да се добави на масата за свеж завършек. Резултатът е изключително задоволително крайбрежно ястие, което почита простия си произход, като същевременно е с изключително изискан вкус – истински основен елемент от националните ястия на Хърватия.
4
порции10
минути20
минути470
ккалПълничките адриатически скариди се готвят в копринен доматен бульон с чесън и вино (сос бузара) и се гарнират с магданоз. Това лесно хърватско ястие с морски дарове традиционно се сервира с хляб или полента, за да се попият пикантните сокове. Приготвянето е бързо, което го прави елегантно, но лесно морско ястие за 4 души.
Скариди (лангустини): 680 г (1,5 фунта), пресни или замразени (размразени) – Подсушете. Ако не са налични, големи скариди са подходящи; скаридите с глава дават най-добър вкус.
Зехтин: ½ чаша – Сосът е напоен с богато, плодово масло.
Чесън: 4 скилидки, смлени – Придават ярки, пикантни аромати.
Пресен магданоз: 2 супени лъжици, ситно нарязани – Добавя свежест и цвят.
Домати: 1 консерва (14 унции) белени домати, счукани (или 400 г пресни домати, обелени и нарязани) – Осигурява сладка основа и цвят. Използвайте печено на огън за допълнителна дълбочина.
Галета: 2 с.л. – Сгъстете соса до лек сос. (Използвайте безглутенови трохи или ги пропуснете, ако е необходимо.)
Бяло вино: 1 чаша (240 мл) сухо бяло вино – Деглазира тигана и добавя киселинност. (Като алтернатива, използвайте морски или пилешки бульон.)
Сол и прясно смлян черен пипер: на вкус – Подправете, за да балансирате вкусовете.
Лимон: 1, нарязан на клинове – За притискане отгоре (по избор).
Пригответе скариди: Ако скаридите са размразени, изплакнете ги и ги подсушете с потупване. Отстранете всички пясъчни жилки, ако е необходимо. Нарежете леко гърба на всяка скарида, за да се сготви равномерно. (Пресните, големи скариди могат да бъдат разполовени по дължина.)
Кафяви морски дарове: Загрейте 2 супени лъжици зехтин в голям тиган на средно силен огън. Добавете скаридите на един слой и ги запържете за 1-2 минути от всяка страна, докато порозовеят. Извадете и оставете настрана.
Препечен чесън и галета: В същия тиган намалете котлона на средна степен. Добавете останалия зехтин и смления чесън. Задушете 30 секунди, докато замирише. Поръсете с галетата и разбърквайте, докато поемат олиото и станат златисти (30–45 секунди).
Сос за варене на тих огън: Налейте бялото вино и използвайте лъжица, за да изстържете загорелите парченца от тигана. Добавете смачканите домати (със сока), магданоза, солта и пипера. Оставете да заври и гответе без капак 5 минути, като разбърквате от време на време, докато сосът започне да се сгъстява.
Добавете скариди: Върнете скаридите в тигана и разбъркайте, за да се покрият със соса. Покрийте частично, намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри още 5-7 минути, докато скаридите се сварят (становят се розови и непрозрачни), а сосът е ароматен. (Избягвайте преваряване, защото ще станат жилави.) Свалете от котлона.
Завършете и сервирайте: Опитайте и коригирайте подправките. Сложете скаридите в плитка чиния за сервиране, като залеете с допълнително количество сос отгоре. Поръсете с допълнително магданоз. Сервирайте веднага, като позволите на гостите да обелят скаридите на масата. Осигурете резенчета лимон и допълнителен хрупкав хляб за потапяне.
Хранително вещество | Сума |
Калории | 470 ккал |
Въглехидрати | 8 г |
Протеин | 24 г |
Мазнини | 32 г |
Фибри | 1 г |
Натрий | 1000 мг |
Алергени: | Миди (скариди), глутен (галета) |
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
