Най-добре запазените древни градове: Вечни градове със стени
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
В крайбрежните райони на Далмация рафиолите са обичан символ на празненството. Въпреки италианското си име, те са много хърватски: сладки, пълни с бадеми „равиоли“, които почти винаги са на трапезата на сватби, кръщенета и коледни празненства. Легендата разказва, че първите рафиоли са били изпечени от дама на име Рафиоли, затворена в крепостта на Трогир; тя прекарвала времето си в приготвяне на лакомства, а след спасяването си те се превърнали в знак на благодарност. Днес всяко далматинско семейство има своя собствена рецепта за рафиоли, малки деликатни джобчета вкус, които придават елегантен щрих на десерта.
Рафиолите се приготвят, като между два тънки кръгчета тесто се поставя пълнеж от сладък бадем (или лешник), след което се сгъват и запечатват на полумесеци. Когато се изпече, тестото става бледозлатисто, а бадемовият пълнеж се задушава отвътре, превръщайки го в мек, влажен център. Всяка бисквитка се намазва със захарна вода и се овалва в пудра захар или се покрива със сладка глазура. Резултатът е красива, семпла бисквитка: хрупкава и маслена отвън, с нежен, подобен на марципан бадемов пълнеж и лек намек за цитрусови плодове или подправки. Те придобиват своя „стъклен“ вид, когато захапете полупрозрачния, покрит със захар пълнеж, който се вижда през него.
Това, което прави рафиолите специални, е тяхното наследство и вкус. Те са сладки, но не и пресни, като пълнежът от ядки им придава богатство и текстура. Често овкусени с лимонова или портокалова кора и капка ром или розова вода, те носят ароматни нотки на далматинското крайбрежие. В културно отношение те представляват семейната традиция и общност. Приготвянето на рафиоли може да бъде труд, изпълнен с любов - разточване на тесто тънко като хартия, оформяне на всяка малка бадемова купчинка, внимателно запечатване на всеки ръб. Но сервирането им кани радостта от споделянето на нещо наистина домашно приготвено и празнично.
Въпреки че са перфектни за празненства, рафиолите са и утеха в хладен следобед с чай. Всяка хапка извиква топли спомени от кухнята на баба или празничните събирания. По-долу е подробна рецепта за далматински рафиоли с бадеми. Следвайте я стъпка по стъпка, за да създадете тези изящни бисквитки и скоро ще опитате частица от хърватското наследство.
24
порции45
минути20
минути150
ккалДалматинските рафиоли са тънкостенни бисквитки, пълнени с бадемова паста. За приготвянето им се разточва меко тесто от брашно, яйца и мазнина на много тънко. Бадемовият пълнеж - смлени бадеми, смесени със захар, белтък, масло и аромати като лимон и ром - се разстила върху кръгчета тесто. Всеки кръг се сгъва и притиска, запечатвайки пълнежа. Бисквитките се пекат около 15-20 минути до бледо златисто. Докато са още топли, се намазват леко с вода и се поръсват с кристална захар, която изсъхва в лъскава коричка. Готовите рафиоли са сладки като бадеми, леко дъвчащи отвътре и чудесно елегантни. Тази рецепта дава около 24-30 бисквитки.
2 чаши (250 г) универсално брашно – за основата на тестото.
3 супени лъжици (45 г) кристална захар – добавя лека сладост към тестото.
½ ч.л. сол - балансира вкусовете.
4 с.л. (60 г) студено несолено масло или свинска мас, нарязана на кубчета – осигурява плътен вкус (охладено, като кора за пай).
2 големи жълтъка – помагат за свързването на тестото и добавят мекота.
3 с.л. (45 мл) олио или разтопено масло – за гладкост (зехтин или неутрално олио).
1 с.л. (15 мл) бяло вино или 1–2 с.л. бренди (по избор) – за вкус и еластичност на тестото.
1 ч.л. ванилов екстракт и/или кора от 1 лимон – за овкусяване на тестото.
1–2 ч.л. мляко (ако е необходимо) – достатъчно, за да се смеси тестото.
2 чаши (200 г) смлени бланширани бадеми – богатата ядкова основа на пълнежа.
½ чаша (100 г) кристална захар – подслажда пълнежа.
Кора от 1 лимон (2 ч.л.) и 1 ч.л. екстракт от бадем или ванилия – ароматни аромати.
1 с.л. масло, омекнало – прави плънката сочна.
2 големи белтъка – разбити на пяна; добавете към сместа за по-лека консистенция.
1 с.л. (15 мл) бяло вино или ром (по избор) – добавя дълбочина и поддържа пълнежа крехък.
½ чаша (100 г) кристална захар – за разточване на изпечените бисквитки.
2–3 с.л. вода – намазват се върху бисквитки преди захаросване, за да се подобри залепването на захарта.
Пудра захар (по желание) – за финално поръсване или поръсване.
Пригответе тестото: В голяма купа разбийте заедно брашното, захарта и солта. С пръсти или нож за тесто втрийте охладеното масло в брашнената смес, докато стане на трохи. Добавете жълтъците, олиото (или разтопеното масло), виното (ако използвате), ванилията и лимоновата кора. Разбъркайте, докато се образува тесто, като добавите малко мляко, ако сместа ви се струва твърде суха. Тестото трябва да се държи добре, но да не е лепкаво. Оформете на диск, покрийте и оставете в хладилник за 30 минути, за да почине.
Направете пълнежа: Докато тестото се охлажда, пригответе бадемовия пълнеж. В купа смесете смлените бадеми, захарта, лимоновата кора, екстракта от бадеми и омекналото масло. В отделна чиста купа разбийте белтъците на меки върхове. Внимателно добавете разбитите белтъци към бадемовата смес, докато стане гладка и лесна за мазане. Ако ви се струва твърде рехка, охладете я за кратко, за да стегне.
Разточете тестото: Леко набрашнете работна повърхност и разточете тестото на много тънко (около 2 мм). Използвайте кръгъл резец или чаша (7-10 см в диаметър), за да изрежете кръгове. Преразточете остатъците, ако е необходимо.
Запълване и оформяне: Поставете около 1 чаена лъжичка от бадемовия пълнеж в центъра на всеки кръг от тесто. Сгънете всеки кръг наполовина, за да оформите полумесец (или можете да оформите цели равиоли, като притиснете два кръга един към друг, ако имате допълнителен кръг). Притиснете здраво краищата и ги защипете с вилица, за да се запечатат напълно. Уверете се, че няма празнини, откъдето пълнежът може да изтече.
Печете рафиолите: Загрейте фурната до 160°C (320°F). Подредете бисквитките върху тава за печене, покрита с хартия за печене, като оставите малко разстояние между тях. Печете 15-20 минути или докато краищата им станат леко златисти. Не препичайте; бисквитките трябва да останат сравнително бледи отгоре.
Захарно покритие: Смесете 2–3 супени лъжици вода с щипка ванилия (по желание). Докато бисквитките са още топли, намажете леко горната част с вода, след което веднага оваляйте всяка една в кристална захар, докато се покрие. (Водата помага на захарта да се залепи.) Оставете ги да се охладят напълно върху решетка; захарта ще се втвърди в красива коричка. По желание поръсете с обикновена глазура, приготвена от пудра захар и лимонов сок.
Магазин: След като изстинат, съхранявайте рафиолите в херметически затворен контейнер на стайна температура. Те се запазват много добре до 3 седмици.
Хранителна информация (за една бисквитка, около 3,8 см)
Калории | Въглехидрати | Протеин | Мазнини | Фибри | Натрий | Алергени |
150 | 13 г | 3 г | 9 г | 1 г | 20 мг | Яйца, пшеница, бадеми (ядки) |
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
