Печен фазан с кореноплодни зеленчуци – селско печено

Печеният фазан е обичан символ на селската хърватска кухня, особено в ловните райони и планинските домакинства. Тази стройна дивечова птица, печена цяла, предлага постно, крехко месо и деликатен дивечов вкус. Често предварително маринован или натъркан с билки, фазанът се пече върху канапе от кореноплодни зеленчуци – моркови, целина, лук и понякога картофи – които абсорбират соковете му и подслаждат ястието. Резултатът е просто, но елегантно ястие в един тиган, което е подхранващо и засищащо.

Традиционно фазанът красил трапезите на сърдечните овчари и земевладелци след късния есенен лов. Обикновено се сервирал самостоятелно или с картофи, като целта била да се подчертае естественият вкус на птицата. Днешните готвачи често добавят бекон или панчета в тавата за печене, не заради традицията, а за да добавят мазнина и вкус, така че постното месо на фазана да остане сочно. Докато фазаните се пекат до златисто кафяво, кухнята се изпълва с примамлив аромат на печено месо, билки и печени зеленчуци – ароматът на селското гостоприемство в най-добрия му вид.

Що се отнася до вкуса, фазанът е по-мек от патешкия или гъшия, но по-силен от пилешкия. Гърдите са особено постни и се нуждаят от внимателно готвене; преваряването може да ги изсуши. Ето защо се препоръчва саламура (солена вода с ароматни вещества) или просто билково масло под кожата. Тези техники поддържат месото сочно. Наред с фазана в тигана, морковите, празът, целината и ряпата се готвят и карамелизират в соковете на птицата. Зеленчуците не само допълват вкуса, но и се превръщат във вкусна гарнитура, която може да се сервира върху кремообразно картофено пюре или самостоятелно.

В хърватската традиция, цял печен фазан може да бъде акцентът на семейната вечеря, може би по време на празници. Сервира се непретенциозно, но с гордост. Разрязването на фазана – нарязването на гърдите и краката – става част от споделеното хранене. Всяка хапка от крехкото месо, подчертана от билките и леката соленост на бекона и саламурата, свързва гостите с дългата история на селската кухня. Има удовлетворение в превръщането на една скромна птица в запомнящо се угощение.

От гледна точка на готвача, печенето на фазан е лесно и дори подходящо за начинаещи, ако се имат предвид няколко съвета. Много чешки и хърватски готвачи препоръчват бързо маринуване (4–8 часа), за да се осигури сочност. В противен случай просто запечете птицата за кратко и оставете фурната да свърши работата. Ако е останала мазнина от бекон или панчета, тя може да се използва за леко сотиране на зеленчуците преди печене. След като вратата на фурната се затвори, очакването нараства, докато фазанът бавно се готви до готовност. Ястието се завършва, като птицата се остави да почине и соковете от тигана се деглазират в обикновен сос, като се гарантира, че нищо от ценния вкус не се губи.