Най-добре запазените древни градове: Вечни градове със стени
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
Манистра на поме буквално означава „паста с домати“ на местния диалект и наистина олицетворява вкуса на лятото по далматинското крайбрежие на Хърватия. Това скромно ястие е просто ежедневна паста, овкусена с ярък, ароматен доматен сос. Но това, което ѝ липсва на изтънченост, то компенсира с вкус и носталгия. Всяка хапка е вкус на топли, узрели на слънце домати и сладък лук, леко задушени в зехтин. В далматинските домакинства приготвянето на манистра на поме е едновременно ритуал и хранене: бабите пеели народни песни за нея (дори старите градски механи окачват табели, на които пише „Волин те ка манистру на поме“, което означава „Обичам те като паста с доматен сос“). Тази непретенциозна комфортна храна често е предпочитана семейна вечеря или обичан обяд, който дори малки деца питат по име.
В основата си, manistra na pome почита простотата. Далматинските готвачи обикновено използват най-добрите летни продукти – зрели градински домати, които се обелват и задушават до омекване, след което се комбинират с лук, задушен до сладко. Чесън и дафинови листа могат да се добавят към тенджерата за допълнителен аромат. В някои варианти, щипка ароматен зехтин допълва соса, може би с щипка захар, за да се балансира киселинността. Сосът е готов точно когато пастата се сготви, като по този начин се гарантира, че пастата попива всяка капка вкус. Сплетен куп спагети ал денте или пенне, поляти с този сос, е утеха в чинията: нишките паста блестят с лек слой апетитен червен сос, а пресен нарязан магданоз или дъжд от настъргано твърдо сирене е всичко, от което се нуждае, за да бъде задоволително ястие.
Това ястие говори за изобилието на далматинското лято – когато са в изобилие от пухкави домати, никой не устоява да ги превърне в обикновен сос. Някога са го яли рибари в морето или овчари по полетата, защото изисква малко съставки и малко гориво, но е изключително питателно. Днес е толкова често срещано в крайбрежните коноби (таверни), колкото и в домашните кухни, напомняйки на хърватите и посетителите за адриатическия дух: свеж, средиземноморски и непретенциозен. За разлика от по-тежките континентални сосове, „манистра на поме“ остава лека и с чист вкус. Всяка лъжица носи леката топлина на слънцето и сладко-соления баланс между домат и лук. В комбинация с чаша охладено розе или леко червено вино, тази паста е ода на простите радости на Далмация – непретенциозна, но изключително вкусна.
4
порции10
минути30
минути405
ккалМанистра на поме е класическо далматинско ястие от паста, сервирано с домашен доматен сос. Зрелите домати и сладкият лук се задушават в зехтин, овкусяват се с чесън и билки, а след това се разбъркват с крехката паста. Резултатът е ярък, успокояващ сос, който превръща обикновената паста в любимо ястие. Гарнирайте с пресен магданоз или пармезан за допълнителен вкус.
Сухи макаронени изделия (350–400 г): Традиционна дълга или къса паста, като спагети, пенне или ригатони. В италиански стил, приготвена от грис от твърда пшеница.
Зрели домати (600 г, около 4–5 бр.): Използвайте пресни летни домати (червени домати или узрели на лоза). Бланширайте, за да обелите, след което нарежете едро. Консервираните белени домати са заместител извън сезона.
Лук (1 голям, нарязан): Червеният или жълтият лук добавя сладост и дълбочина.
Чесън (2 скилидки, смлени): По избор, но се препоръчва за аромат.
Зехтин (2–3 супени лъжици): Основата за сотиране. Висококачественото екстра върджин олио придава най-добър вкус.
Дафинов лист (1): Класическа билка за доматени сосове.
Сол и черен пипер: На вкус. Добавяйте сол постепенно, особено ако добавяте пармезан по-късно.
Захар (1/2 ч.л., по избор): Балансира киселинността на доматите, ако е необходимо.
Пресен босилек или магданоз (шепа, нарязан): Разбъркайте непосредствено преди сервиране за свежест.
Настъргано сирене (пармезан или твърдо овче сирене): За поръсване отгоре (по желание).
Подгответе съставките: Нарежете лука и чесъна. Обелете и нарежете доматите на кубчета (отстранете кората, бланширайте във вряща вода за 30 секунди, след което ги обелете). Пригответе босилек или магданоз. Време: 10 минути.
Сварете пастата: Кипнете голяма тенджера с подсолена вода. Добавете пастата и гответе според указанията на опаковката, докато стане ал денте. Запазете 1/4 чаша вода от пастата, след което я отцедете. Време: 10–12 мин. (съвпада със соса).
Задушете ароматните подправки: Докато пастата се готви, загрейте зехтина в тиган на среден огън. Добавете лука и дафиновия лист. Гответе 4-5 минути, като бъркате, докато лукът стане прозрачен. Добавете чесъна и гответе още 1 минута.
Добавете домати: Разбъркайте нарязаните домати и щипка сол. Оставете да къкри на средно слаб огън за 15-20 минути, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти. Ако сосът е твърде кисел, добавете захар сега. Отстранете дафиновия лист.
Смесете пастата и соса: Добавете отцедената паста в тигана, като разбърквате, за да се покрие равномерно. Ако сосът е твърде гъст, добавете запазената вода от пастата, за да получите рехкава консистенция.
Завършете и сервирайте: Разбъркайте нарязан босилек или магданоз, като оставите котлона да изсъхне. Опитайте и овкусете. Сервирайте горещо, поръсено с малко зехтин и настъргано сирене отгоре. Време: 2 минути.
Калории | Въглехидрати | Протеин | Мазнини | Фибри | Натрий | Алергени |
405 ккал | 70 г | 11 г | 9 г | 5 г | 11 мг | Глутен (пшеница) |
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
Разглеждайки тяхното историческо значение, културно въздействие и неустоима привлекателност, статията изследва най-почитаните духовни места по света. От древни сгради до невероятни…
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
