Топ 10 места, които трябва да посетите във Франция
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
Октопод под чувствителен) е почитано от времето далматинско ястие, често запазено за специални събирания заради впечатляващия метод на готвене и крехкия резултат. „Пека“ се отнася до голям, куполен метален капак (подобен на камбана), използван за бавно печене върху въглища. В домашните кухни без огнище на дърва ефектът се емулира чрез използване на холандска тенджера с капак в гореща фурна. Резултатът е топящ се в устата октопод и зеленчуци, приготвени в собствения им сок.
За да се приготви това ястие, октоподът първо се вари или задушава за кратко, за да се освободи част от влагата. След това се нарежда върху зеленчуци като нарязани на четвъртинки картофи, моркови и лук, разбъркани със зехтин и билки. Могат да се добавят домати или копър за аромат, а малко бяло вино или част от запазения бульон от октопод помага за образуването на соса. Сгушен в тенджерата под купола на пека, октоподът бавно се задушава в ароматните сокове. Тежкият капак и равномерната топлина позволяват на месото да стане изключително крехко, без да изсъхва. След около 60–70 минути печене с капак и още няколко минути без капак, ястието се получава с лека карамелизация отгоре и богат бульон на дъното.
Това, което прави октопода под пека специален, е луксозната му текстура и земните сокове. Картофите и зеленчуците попиват всички пикантни течности, ставайки меки и напоени с чеснов вкус на октопод. Традиционно това се готви на открито с горещи въглени върху капака, но фурната го пресъздава добре. Когато е готово, ястието обикновено се носи цяло в центъра на масата, което позволява на гостите да си сервират директно от тенджерата (която я поддържа топла). Голяма филия хляб или обикновена зелена салата отстрани често са достатъчни, за да завършат храненето - обилната тенджера стои самостоятелно.
Този метод на готвене подчертава общностен, празничен дух. Това е бавно готвене в най-добрата си форма: търпението води до разпадащ се октопод и пикантен сос. Октоподът под пеком е истински централен елемент – напомняне за селския далматински живот и демонстрация на това как чугунен капак превръща скромните съставки в нещо много специално.
4
порции30
минути90
минути665
ккалКласическа далматинска яхния от октопод и кореноплодни зеленчуци, бавно печени под чукан или капак от холандска фурна („пека“). Октоподът се готви предварително до омекване, след което се пече с картофи, моркови, лук, чесън и билки. Резултатът е невероятно крехък октопод в богат, ароматен сос.
Октопод: 5 кг (3–4 фунта), почистени – За предпочитане предварително замразени (след това размразени), за да омекнат.
Моркови: 2 средни, обелени и нарязани на парчета от 2,5-5 см.
Лук: 1 голяма (150 г), нарязана на четвъртинки.
Чесън: 4 скилидки, обелени.
Пресни домати: 200 г (около 4–5 домата рома), едро нарязани – или 100 г чери домати. (Можете да замените с консервирани белени домати или да ги пропуснете, ако няма такива.)
Пресни билки: 1–2 стръка розмарин и 1 ч.л. сушен риган (или магданоз) – Розмаринът придава особено дървесен аромат.
Екстра върджин зехтин: 3–4 с.л. – Достатъчно за покриване на зеленчуци и октопод.
Бяло вино: ¼ чаша (50 мл), по избор – За деглазиране и овкусяване.
Сол и прясно смлян черен пипер: на вкус – Подправете слоевете в процеса на приготвяне.
Октопод, приготвен на пара: В голяма тенджера кипнете вода и добавете щипка сол. Добавете октопода (можете да го увиете около вилица или бъркалка, за да запази формата си). Варете 20-30 минути на среден огън, докато омекне (достатъчно е да остане твърд). Извадете и оставете да се отцеди в гевгир. Запазете 1/4 чаша течността, в която е готвено. (Това кратко предварително готвене помага октоподът да омекне.)
Загрейте фурната: Докато октоподът се охлажда, загрейте фурната до 200°C (390°F).
Пригответе зеленчуци: В голяма купа смесете парчетата картофи, парчетата моркови, четвъртинките лук и скилидките чесън. Поръсете с 2 супени лъжици зехтин и овкусете със сол, черен пипер, розмарин и риган. Разбъркайте, така че всички парчета да се покрият равномерно.
Сглобяване в тенджера: Намажете дълбока огнеупорна тенджера или тенджера тип „холанд тенджера“ с малко олио. Разпределете половината зеленчуци на дъното. Поставете предварително сварения октопод върху този слой. Подредете останалите зеленчуци около и върху октопода. Добавете нарязаните домати по краищата и останалата течност от октопода. Полейте с останалото олио и бялото вино. Подправете горната част на октопода с малко сол и черен пипер.
Печено под капак (пека): Покрийте тенджерата с тежкия капак. Поставете в горещата фурна (или под решетка за печене). Печете 60 минути. След това махнете капака и продължете да печете още 10–15 минути, за да покафенее леко отгоре. (Ако зеленчуците са много сухи, проверете след 45 минути и добавете малко вода или вино, ако е необходимо.)
Починете и сервирайте: Извадете тенджерата от фурната. Оставете я да престои няколко минути (все още непокрита) преди сервиране. Внимателно прехвърлете октопода и зеленчуците в чиния за сервиране или сервирайте директно от тенджерата. Залейте с богатия сок отгоре.
Хранително вещество | Сума |
Калории | 665 ккал |
Въглехидрати | 64 г |
Протеин | 62 г |
Мазнини | 17 г |
Фибри | 8 г |
Натрий | 910 мг |
Алергени: | Миди (октопод) |
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
