10 прекрасни града в Европа, които туристите пренебрегват
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
Меки, възглавничести ньоки – известни като ньоки на хърватски – са обичана гарнитура към обилни яхнии и сосове в цяла Далмация. Тези картофени кнедли имат прост произход: картофено пюре, комбинирано с брашно и яйце, оформено на малки възглавнички. Красотата се крие в тяхната лекота и гъвкавост. В Далмация ньоките често се появяват на неделните семейни обяди, особено до богати ястия като пащицада (яхния от задушено говеждо месо) или гулаш. Приготвянето на ньоки на ръка е успокояваща традиция; докато тестото се омесва, кухнята се изпълва с топъл аромат на картофи.
В крайбрежните села ньоки може да се сервират с обилни сосове на доматена основа или масло, влято с розмарин. За разлика от италианските версии, хърватските ньоки понякога включват яйце за по-богат вкус (или по-малко яйца за по-рустикална текстура). Пресен магданоз или щипка индийско орехче могат да се добавят към тестото за билков аромат. След приготвяне, всяко кнедло се задушава до крехка консистенция, която се топи в устата. Нежният процес на готвене означава, че добре приготвените ньоки никога не са лепкави, а меки и леко дъвчащи.
Ключът към страхотните ньоки е картофът. Далматинските готвачи предпочитат нишестени картофи (като червеникавокафявите), защото те дават леко тесто. След като се сварят, картофите се пасират или намачкат добре, за да се отстранят бучките и излишната влага. След това, с малко брашно и яйце, се оформя меко тесто. Разточете го върху набрашнена повърхност и го нарежете на парчета с ширина около 2 см; леко натискане с вилица или дъска за ньоки създава бразди, които улавят соса. След като се сварят, докато изплуват, кнедлите се отцеждат и могат бързо да се овалят в зехтин, за да се предотврати залепването, или да се сервират веднага със соса.
Това, което отличава ньоките от другите видове паста, е тяхното разтопяващо се в устата качество. Една хапка разкрива крехкия картоф и нотка на дъвчащо тесто, възхитителен контраст в текстурите. Сами по себе си те са неутрални на вкус, така че се съчетават прекрасно с каквото и да се сервират. Кремообразни яхнии, доматено рагу или просто запържено масло и градински чай - всичко това издига тези скромни кнедли. Всъщност, далматинските ньоки са платно за силни вкусове: тяхната роля е да придадат успокояващ нишестен вкус и да попият пикантния сок на придружаващите ястия. С всяка вилица вкусвате частица от домашно приготвената традиция - топла, успокояваща и безкрайно задоволителна.
4
порции20
минути5
минути250
ккалКласическите хърватски ньоки са кнедли на картофена основа, приготвени от картофено пюре, брашно и яйце. Тестото се навива на въжета, нарязва се на парчета и се вари, докато изплуват. Тези леки, крехки кнедли са идеални за сервиране с богати сосове или яхнии като пащицада или гулаш. С няколко съставки и ръчно оформяне, домашно приготвените ньоки придават автентичен щрих на всяко ястие.
Картофи (500 г, нишестен сорт като червеникави): Варете с ципите, докато омекнат. Най-добра текстура имат сортовете „Руссет“ или „Юкон Голдс“.
Универсално брашно (150 г, плюс допълнително за поръсване): Оформя тестото. Измервайте точно; добавете още само ако тестото е твърде лепкаво.
Яйце (1 голямо): Свързва тестото. Можете да го пропуснете за вариант без яйца, но текстурата ще бъде по-твърда.
Сол (1 ч.л.): Подправете тестото. Добавете щипка индийско орехче, ако желаете, за вкус.
Вода: За варене на картофи и паста, вода за варене на ньоки.
Допълнителни аромати: Нарязан магданоз или настърган пармезан могат да се смесят или поръсят върху сварените ньоки за допълнителен вкус.
Сварете картофите: Измийте целите картофи и ги сложете в голяма тенджера с подсолена вода. Варете на слаб огън, докато омекнат напълно (20–25 минути). Отцедете добре. Време: 25 минути.
Пюре или ориз: Докато са още горещи, отстранете корите. Прекарайте картофите през преса за рисуване или ги намачкайте много добре, докато станат гладки и без бучки. Разпределете картофеното пюре върху чиста повърхност, за да се охлади леко (за да избегнете сваряване на яйцето).
Пригответе тестото: Поръсете купчината картофи с брашно и щипка сол. Чукнете яйцето в малка кладенче в центъра. Разбъркайте внимателно, за да се образува тесто. Месете леко, докато се получи гладко тесто – избягвайте преработка. Тестото трябва да е меко, но не лепкаво; добавяйте брашно пестеливо, ако е твърде мокро. Време: 10 минути.
Оформете ньоките: Разделете тестото на 4 части. Разточете всяка част на кора с диаметър 2 см върху леко набрашнена дъска. Нарежете корите на парчета с дължина 2 см. По желание притиснете всяко парче с вилица или дъска за ньоки, за да направите ребра. Подредете нарязаните парчета на един слой върху набрашнена тава. Време: 10 минути.
Сварете ньоките: Кипнете голяма тенджера с подсолена вода. Добавяйте ньоките на порции, като бъркате внимателно, за да не залепнат. Веднага щом кнедлите изплуват на повърхността (1-2 мин.), гответе още 30 секунди, след което ги изгребете с решетъчна лъжица. Прехвърлете в топла чиния за сервиране. Повторете с останалите ньоки.
Сервиране: Разбъркайте веднага с избрания от вас сос или с парче масло и билки. Сервирайте горещо. Време: 5 минути.
Калории | Въглехидрати | Протеин | Мазнини | Фибри | Натрий | Алергени |
251 ккал | 50 г | 8 г | 2 г | 4 г | 26 мг | Глутен, Яйца |
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
