Топ 10 – Европейски парти градове
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
Миди (миди (на хърватски) са основен елемент от далматинската крайбрежна кухня – пълнички двучерупчести, които се отварят в крехко сладко месо, когато се готвят на пара. В хърватския стил бузара тези миди просто се готвят в ароматна баня от зехтин, чесън, магданоз и вино. Резултатът е леко, но силно солено ястие, често сервирано като първо ястие или непринудена вечеря в топли вечери. Това на мен и Бузару Рецептата подчертава как шепа съставки могат да доведат до приготвянето на бульон, достоен за ресторант, изпълнен с океански аромат.
Процесът на готвене започва с почистване и обезкосмяване на мидите (бързо остъргване и издърпване на „брадата“ на всяка черупка). След това мидите се добавят в гореща тенджера със зехтин, влят с много нарязан чесън и пресен магданоз. Когато започнат да се отварят, върху тях се налива щедра порция сухо бяло вино, което деглазира тенджерата и създава пара. Капакът запечатва топлината и позволява на черупките да се отворят напълно, като потапя месото в течността от готвенето. Накрая се разбърква малко количество пресни галета – това има два ефекта: леко сгъстява бульона и добавя нотка на препечен ядков вкус (галетата абсорбира сока, което прави соса още по-луксозен).
Финалното ястие се сервира веднага в съда за готвене или дълбока купа, с обилно количество сос за заливане. Обичайно е да се сложи канапе от селски хляб или да се завърши с изстискане на лимон непосредствено преди сервиране. Всъщност много хървати се наслаждават на това ястие, като отпиват директно от пикантния бульон или потапят хляб в него, за да уловят всяка капка. Мидите естествено запазват известна соленост от морския си живот, така че внимателното подправяне е от ключово значение: започнете с много малко добавена сол и оставете клиентите да регулират сами купичките си.
„Дъгње на бузару“ има родство с други средиземноморски ястия: то е подобно на френското миди мариниер, но с неповторим далматински привкус. В Хърватия готвенето в стил бузара се прилага за всякакви миди – подобни рецепти може да използват миди или дори лангустини (шкампи) – но мидите са сред най-простите и обичани. Тъй като мидите са широко достъпни и се приготвят бързо (обикновено се отварят напълно за по-малко от 10 минути готвене на пара), тази рецепта е едновременно достъпна и впечатляваща. Посетителите често се чудят как с минимални усилия се получават крехки миди в кадифен бульон от чесън, билки и вино.
В Далмация е имало общо правило мидите да се ядат само в месеците с „р“ (за да се избегне лятното им разваляне), но съвременната аквакултура означава, че те могат да се консумират целогодишно. Това ястие традиционно се придружава от студена лека бира или сухо бяло вино (хърватската „грашевина“ или истрийската малвасия са подходящи). Сервирайте го по семеен начин, като поставите тенджерата в центъра, като насърчите всички да се насладят едновременно на вкуса. Общото белене и сърбане на миди го прави топло и дружелюбно преживяване – точно онази вечна крайбрежна традиция, която се чества сред националните ястия на Хърватия.
4
порции15
минути15
минути600
ккалКрехките адриатически миди се задушават в зехтин с много чесън и магданоз, след което се заливат с бяло вино и шепа галета, за да се образува апетитен бульон. Тази лесна рецепта за миди в стил бузара е идеална за лек обяд или предястие; приготвя се за около 35 минути и се сервира класически с хрупкав хляб за потапяне.
Миди: 5 кг (3–4 фунта), измити и почистени от черупки – Дават се около 4 литра месо с черупки. (Заместител: миди или малки миди могат да се използват по подобен начин.)
Зехтин: 2–3 с.л. – Използвайте висококачествено екстра върджин олио за най-добър вкус.
Чесън: 8 скилидки, смачкани или ситно нарязани – Колкото повече, толкова по-весело; вкусът на чесън е основен за този бульон.
Пресен магданоз: ¼ чаша нарязан (около 15 г) – Магданозът добавя свежест и цвят.
Сухо бяло вино: 1 ¼ чаши (300 мл) – Обикновено сухо вино (Ризлинг, Совиньон Блан или местно хърватско бяло) придава плътност. (Вариант: използвайте морски бульон вместо вино.)
Пресни галета: ½ чаша – За предпочитане от еднодневен хляб. Препечени филийки в соса, за да се сгъсти леко. (За безглутенови, пропуснете галетата или използвайте безглутенови трохи.)
Едра морска сол и черен пипер: на вкус – мидите могат да бъдат естествено солени, така че добавяйте умерено.
По желание гарнитура: резенчета лимон, допълнителен магданоз или щипка люспи червен пипер.
Пригответе миди: Изплакнете мидите под студена вода и изтъркайте черупките. Отстранете всички „бради“ (влакнести нишки) и изхвърлете всички миди, които са напукани или остават отворени при почукване (те не са безопасни за консумация).
Ароматни съединения на топлината: В голяма тенджера с капак загрейте 2 супени лъжици зехтин на среден огън. Добавете чесъна и магданоза; задушете 1 минута, докато замиришат. Не позволявайте чесънът да загори.
Сваряване на миди: Увеличете котлона на средно силен, добавете мидите и ги разбъркайте в сместа от олио и чесън. Покрийте тенджерата с капак и ги оставете да се задушат за около 3-5 минути, докато черупките на мидите започнат да се отварят. Разклащайте тенджерата от време на време, за да разбъркате.
Добавете вино: След като много черупки се отворят, разкрийте съда и го налейте с бялото вино. Покрийте отново и гответе още 3-5 минути, като разклащате, докато всички черупки се отворят (изхвърлете всички, които останат плътно затворени). Парата и виното ще образуват ароматна течност за готвене.
Финален сос: Махнете капака и оставете течността да заври. Поръсете с галетата, като разбърквате внимателно. Оставете сместа да къкри без капак още 1-2 минути, което леко ще сгъсти бульона. Подправете с морска сол и черен пипер на вкус (солта не е достатъчна).
Сервирайте горещо: Прехвърлете мидите и соковете им в купички за сервиране или ги оставете в тенджерата. Залейте с останалия бульон. Пригответе купички с вилици и черупки. Мидите се консумират, като месото се издърпа от черупката с вилица и се потопи в чесновия винен сос.
Хранително вещество | Сума |
Калории | 600 ккал |
Въглехидрати | 28 г |
Протеин | 65 г |
Мазнини | 21 г |
Фибри | 2 г |
Натрий | 950 мг |
Алергени: | Миди, глутен (галета) |
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
