Топ 10 FKK (нудистки плажове) в Гърция
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
Артишокът с грах (или пресен бакла) е вековна пролетна храна по адриатическото крайбрежие на Хърватия. Когато артишокът достигне своя пик през април или май, крайбрежните семейства го комбинират с млад зелен грах (или с пълния млад боб пролетен боб) в обикновена яхния. Това ястие представя нежните, ядкови листа на артишока, съчетани със сладката свежест на граха. Сърцата на артишока често се пълнят или се наслагват на пластове със смес от галета и чесън, след което се задушават бавно с грах в достатъчно вода и зехтин. Резултатът е успокояващо, яркозелено рагу с нотки на чесън, магданоз и лимон.
Тази рецепта е типична за далматинските коноби (механи) и домашни кухни през пролетта. Самите артишоци са обичан регионален деликатес, а комбинирането им с грах изважда най-доброто от двете съставки. Готвенето им заедно позволява на вкусовете да се смесят: зеленчуците стават меки и крехки, а бульонът става леко кремообразен от галетата. Това е леко, безмесно основно ястие или гарнитура, което се усеща луксозно, но не е тежко. В много далматински домакинства това ястие бележи промяната на сезона – представете си го като морски вариация. аквакотаНеобходими са малко подправки освен чесън, магданоз, зехтин и малко лимонов сок; всяка съставка се оставя да блесне.
За приготвянето му, цели малки артишоци (отрязвайки твърдите външни листа) се бланшират, за да се премахне стипчивостта им, след което се подреждат изправени в тенджера върху канапе от зелен грах. Между листата внимателно се вмъква солен пълнеж от чесън, магданоз и едри галета. Добавят се зехтин и вода, докато артишоците се потопят наполовина. Докато тенджерата къкри бавно – понякога покрита с капак – артишоците омекват напълно и попиват соковете от готвенето. Към края се добавя грах (или бакла), за да се готви само докато омекне. Готовото ястие се сервира със течността, в която е готвено, обикновено поръсена с лъжица върху или около артишоците.
Вкусът е фино сладък и билков. Венчелистчетата от артишок, поляти със зехтин, могат да се обелят и да се ядат лист по лист (като се остъргва меката плът със зъби) или листата да се отстранят, за да се разкрие нежната сърцевина. Всяка хапка има вкус на морски бриз и пролетни хълмове. Последно поръсване с прясно нарязан магданоз и допълнително капка олио или изстискан лимон освежават чинията. Често се сервира с пресен хляб, за да се попият останалите сокове.
4
порции25
минути40
минути195
ккалТова традиционно хърватско задушаване съчетава крехки сърца от артишок със сладък грах в лека, ароматна течност за готвене, приготвена от екстра върджин зехтин, чесън, бяло вино и пресни билки. Зеленчуците се задушават леко, докато артишокът се поддаде на вилицата и грахът достигне мека, почти кремообразна текстура, като същевременно запази яркия си цвят. Щедро изстискане на пресен лимонов сок, добавен накрая, изостря вкусовете и осигурява добре дошла киселинност. Ястието е чудесно като основно ястие без месо, сервирано върху хрупкав хляб или с полента, или като елегантна зеленчукова гарнитура към печена риба или месо на скара. Приготвянето включва внимателно почистване на артишока - най-отнемащата време стъпка - последвано от лесно задушаване, което изисква минимална активна намеса.
4 големи артишока (или 400 г замразени сърца от артишок, размразени)
Пресните артишоци осигуряват превъзходна текстура и вкус; замразените сърца значително намаляват времето за приготвяне.
2 чаши (300 г) пресен или замразен грах
Пресният пролетен грах предлага сладост, с която замразените сортове не могат да се сравнят, въпреки че замразеният грах остава надежден вариант през цялата година.
1 чаша (150 г) обелен боб, по избор
Традиционните версии на „s bobom“ включват боб; техните земни, леко горчиви нотки допълват артишоците.
1 лимон, разполовен (сок и кора)
Използва се както за подкиселена вода по време на подготовката, така и като финална киселина; избирайте необработени с восък био лимони, когато правите кората.
⅓ чаша (80 мл) екстра върджин зехтин
Изберете висококачествено, студено пресовано масло – хърватските или гръцките сортове са особено подходящи.
4 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
Нарязването, а не смилането, позволява на чесъна да се разтопи в задушеното, без да загори.
1 средно голяма жълта глава лук, ситно нарязана
Сладките сортове лук намаляват остротата, ако е желателно.
½ чаша (120 мл) сухо бяло вино
Грашевина или други хърватски бели вина са идеални; всякакви свежи, неотлежали в дъбови бъчви бели вина са подходящи.
1 чаша (240 мл) зеленчуков или пилешки бульон
Зеленчуковият бульон поддържа безмесния характер на ястието по време на Великите пости.
½ чаша (120 мл) вода, при необходимост
¼ чаша пресен магданоз, нарязан
Разделено: половината за готвене, половината за довършване.
2 супени лъжици пресен копър, нарязан (по избор)
Често срещано в ястията от Северна Далмация; пропуснете, ако не е налично.
1 супена лъжица прясна мента, нарязана (по избор)
Добавя яркост; особено добре се съчетава с боб.
1 чаена лъжичка фина морска сол, плюс още на вкус
½ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
Щипка захар (по избор)
Балансира горчивината от артишока.
Напълнете голяма купа със студена вода и добавете сока на половин лимон. Тази подкиселена вода предотвратява покафеняването. Оставете настрана.
Времетраене: 1 минута
Работейки с един артишок наведнъж, откъсвайте жилавите външни листа, докато стигнете до бледожълто-зелени вътрешни листа. Отрежете горната трета на артишока, като премахнете шиповидните връхчета.
Времетраене: 3–4 минути на артишок
Подрежете стъблото до около 2,5 см, след което използвайте белачка за зеленчуци, за да отстраните влакнестия външен слой на стъблото и основата. Разрежете артишока по дължина на четвъртинки и използвайте малка лъжица, за да изстържете пухкавата част от всяка четвъртинка. Веднага пуснете приготвените парчета във водата с лимон.
Времетраене: 2–3 минути на артишок
Загрейте зехтина в голяма тенджера с дебело дъно или тенджера тип „холандска тенджера“ на среден огън. Добавете нарязания на кубчета лук и гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне и стане прозрачен, но не покафенее.
Времетраене: 4–5 минути
Добавете нарязания чесън и гответе, докато се разнесе аромат, като бъркате непрекъснато, за да не загори.
Времетраене: 30–45 секунди
Налейте бялото вино и го оставете да бълбука енергично, като изстържете всички ароматни парченца от дъното на тенджерата.
Времетраене: 1–2 минути
Отцедете парчетата артишок и ги добавете в тенджерата на един слой, ако е възможно. Подправете със сол, черен пипер и половината от нарязания магданоз.
Времетраене: 1 минута
Добавете зеленчуковия бульон и достатъчно вода, за да достигне до средата на артишоците. Оставете да заври, след което намалете котлона на средно-слаб.
Времетраене: 3–4 минути
Покрийте тенджерата с леко открехнат капак и задушете внимателно, като обръщате артишоците веднъж или два пъти, докато почти омекнат, когато се пробият с нож.
Времетраене: 20–25 минути
Добавете граха (и боба, ако използвате), като го разпределите върху артишоците. Покрийте отново и продължете да готвите, докато грахът омекне, а артишоците омекнат напълно.
Време за приготвяне: 8–10 минути за пресен грах; 4–5 минути за замразен
Свалете тенджерата от котлона. Разбъркайте останалия пресен магданоз, копър и мента (ако използвате). Добавете сока на останалата половин лимон; опитайте и коригирайте солта, ако е необходимо.
Времетраене: 1 минута
Прехвърлете в плитка купа за сервиране, поръсете с допълнително екстра върджин зехтин и гарнирайте с лимонова кора. Сервирайте топло или на стайна температура.
Времетраене: 1 минута
Необходимо оборудване
| Оборудване | Цел |
|---|---|
| Голяма тенджера или тенджера с дебело дъно и капак | Задушаване |
| Голяма купа | Подкиселена водна баня за артишок |
| Остър нож за белене | Подрязване на стъблата на артишока и премахване на дроселите |
| Белачка за зеленчуци | Белене на влакнестите външни части на стъблото |
| Малка лъжица или топка за пъпеш | Изгребване на дросели |
| Дървена лъжица | Разбъркване |
| Сокоизстисквачка или рибър | Извличане на лимонов сок |
| Микроренде или фино ренде | Лимон с коричка |
| Дъска за рязане | Обща подготовка |
На порция (на база 6 порции, приготвени със зеленчуков бульон)
| Хранително вещество | Сума |
|---|---|
| Калории | 195 ккал |
| Въглехидрати | 18 г |
| Протеин | 6g |
| Общо мазнини | 12 г |
| Наситени мазнини | 1,7 г |
| Мононенаситени мазнини | 8,5 г |
| Фибри | 7 г |
| Захар | 5 г |
| Натрий | 420 мг |
| Калий | 485 мг |
| Витамин С | 28% от дневната доза |
| Фолат | 32% от дневната доза |
| Желязо | 12% от дневната доза |
Алергени: Няма (естествено без глутен, млечни продукти, яйца, ядки, соя и миди)
Хранителните данни са изчислени с помощта на стойностите на USDA FoodData Central за сурови артишоци, зелен грах, зехтин и стандартен зеленчуков бульон. Действителните стойности могат да варират в зависимост от специфичните съставки и размера на порциите.
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
