Изследване на тайните на древна Александрия
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
В Хърватия запазването на реколтата за зимата е ценена традиция. Поколения домакини прекарвали късните летни дни, превръщайки узрели плодове в джем (сладко) и компот (компот), пълнейки редици от стъклени буркани с наситени сладка. Често срещани вкусове включват слива, кайсия, череша, смокиня и круша. Когато настъпят кратките зимни дни, тези сладки буркани са като малки парченца лято, готови да озарят закуската или десерта. Лъжица домашно сладко от сливи върху намазан с масло хляб или топъл ябълков компот, положен върху ванилов пудинг, са утехи, които напомнят за кухните на бабите и дядовците.
Плодовите конфитюри в Хърватия често са гъсти и лъскави. Основният метод е прост: варете плодовете със захар (а понякога и малко лимонов сок или пектин), докато се постигне консистенция за мазане. Компотите са по-рехки: цели или нарязани плодове, задушени в сироп, понякога овкусени с подправки като канела или ванилия. И двата вида запазват вкуса и аромата на плодовете, но компотът се сервира по-скоро като десерт или гарнитура, докато конфитюрът обикновено е закуска или пълнеж за тесто.
В исторически план, приготвянето на сладко е било общо дело. Семействата се събирали, за да режат и мият плодове, да кладат на външни печки и да бъркат огромни казани с часове. Възрастните готвачи следели бълбукащата тенджера, за да не загори сладкото. След като било готово, сладкото се наливало в стерилизирани буркани, които се запечатвали и съхранявали в тъмен килер или изба. Тези сладка са служили на семейството през зимата, предлагани върху всичко - от овесена каша и палачинки до пластове торти. Дори днес много хървати ценят килер, пълен с домашно приготвени сладка, пъстър кеш от вкусове.
Това, което прави хърватските конфитюри и компоти специални, е акцентът върху чистия плодов вкус и традицията. Зрелите местни плодове са звездата; захарта се използва за консервиране, а не за прекалено овкусяване. Често щипка подправки - пръчица канела, шушулка ванилия или капка ром - добавят дълбочина, напомняйки за стари австро-унгарски рецепти. Резултатът е ястие или яхния с вкус на узрели на слънце плодове и домашен аромат.
По-долу е дадена лесна рецепта за хърватско сладко от сливи, класически избор. Тя е достатъчно лесна за начинаещи и води до богато, ароматно сладко. Инструкциите показват как да пригодите същия процес за други плодове и за приготвяне на компот вместо сладко.
25
супена лъжица20
минути120
минути45
ккалТази рецепта е за класическо хърватско сладко от сливи, което може да се използва като универсален плодов намаз. Започва с обезкостени сливи и захар, варят се бавно, докато се сгъстят, след което се затоплят в буркан. Съставките включват канела и лимон за традиционен вкус. Сладкото има наситено лилав цвят и балансиран сладко-кисел вкус. Като алтернатива, същите стъпки на рецептата могат да доведат до плодов компот: просто добавете малко вода или сок в началото и варете парчетата плодове само докато омекнат, без да се сгъстяват. Резултатът е крехък плод в сироп, сервиран топъл или охладен върху десерти. Това сладко може да се консумира целогодишно, като запазва летните плодове за празници и ежедневни закуски.
4 чаши (около 1,2 кг) зрели сливи, без костилки и едро нарязан – Основният плод. (Други костилкови плодове като кайсии или череши могат да се използват по подобен начин.)
2 чаши (400 г) кристална захар – Подсладител за консервиране. Регулирайте на вкус.
Сок от 1 лимон – Добавя киселинност, за да помогне на сладкото да се стегне и да освежи вкуса. (Заменете с ¼ чаша ябълков сок или щипка пектин на прах, ако е необходимо.)
1 пръчка канела (по избор) – Придава топъл подправки. Извадете преди да разклатите. (За компот, заменете с 1–2 цели скилидки или резен джинджифил за разнообразие.)
1 шушулка ванилия или 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия (по избор) – За наситен аромат.
Стерилизирани стъклени буркани и капаци – За безопасно съхранение на сладкото.
Пригответе буркани: Измийте и стерилизирайте старателно стъклените си буркани и капаци, като ги варите във вода или ги пуснете в гореща съдомиялна машина. Дръжте ги топли до употреба, за да предотвратите напукване, когато се напълнят с горещо сладко.
Пригответе плодовете: Измийте сливите, отстранете костилките и нарежете едро месестата част. По-малките парчета се сваряват по-бързо. (За други плодове: кайсиите се разполовяват и се отстраняват костилките; плодовете могат да се оставят цели.)
Комбинирайте съставките: В голяма тенджера с дебело дъно смесете нарязаните сливи, захарта, лимоновия сок, пръчицата канела и ванилията (ако използвате). Разбъркайте добре, за да покриете плодовете. Оставете сместа да престои 30 минути (по желание), за да започнат да се отделят плодовите сокове.
Сварете сладкото: Поставете тенджерата на среден огън и оставете да заври. Гответе, като бъркате често, за да предотвратите залепването. След като започне да бълбука, намалете котлона на средно-слаб. За сладко: Разбърквайте често и леко намачкайте плодовете, докато омекнат. Гответе 1-2 часа, докато сместа се сгъсти и се редуцира (трябва да покрие гърба на лъжица). Отстранете всякаква пяна, която се образува отгоре, с лъжица. За компот: Добавете 1/2 чаша вода в началото и оставете да къкри на по-слаб огън за 30-45 минути, така че плодовете да омекнат, но сосът да остане сиропообразен и леко течен.
Готовност на теста: За да проверите дали сладкото е готово, поставете малка чинийка във фризера, докато готвите. С лъжица сложете малко горещо сладко върху студената чинийка и го оставете да се охлади за минута. Ако се набръчка, когато се натисне с пръст, значи е готово. Ако не, гответе още малко и тествайте отново.
Сложете сладкото в буркан: Свалете тенджерата от котлона. Изхвърлете пръчката канела и шушулката ванилия (ако сте използвали). Изсипете горещото сладко внимателно в топлите стерилизирани буркани, оставяйки около 6 мм свободно пространство отгоре. Избършете ръбовете им и затворете плътно с капаци. Обърнете бурканите за 5 минути (по избор), за да осигурите добро запечатване, след което ги обърнете изправени. Оставете да се охладят напълно на стайна температура. Можете да обработите бурканите във вряща водна баня за 10 минути, за да удължите срока им на годност (по избор).
Готино и етикет: След като изстинат, проверете уплътненията. Етикетирайте бурканите с датата и съдържанието. Съхранявайте неотворени на хладно и тъмно място. Охладете след отваряне.
Калории | Въглехидрати | Протеин | Мазнини | Фибри | Натрий | Алергени |
45 | 11 г | 0 г | 0 г | 0,5 г | 0 мг | Няма (само плодове) |
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
