Венеция, перлата на Адриатическо море
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
Дивата патица отдавна е ценена в ловната култура на Хърватия. Цяла патица, бавно печена в тъмен сос, придава богат, силен вкус, за разлика от всяка домашна птица. Докато птицата се пече, разтопената ѝ мазнина придава на соса дълбоки дивечови нотки, често подчертани от хвойна, чесън и червено вино. Това селско ястие се празнува след есенен лов, предлагайки леко тръпчив и пикантен сос, който балансира плътното месо. Както във величествените вили, така и в селските домакинства, печената дива патица печели уважение, равностойно на това на еленското месо в ловната кухня.
Приготвянето обикновено започва с марината от червено вино, оцет и ароматни билки за една нощ – важна стъпка за омекване на месото и смекчаване на силния див вкус. До сутринта патицата е добре ухаеща и готова за готвене. След това се пече с кореноплодни зеленчуци (като моркови и пащърнак) и лентички бекон или панчета. Сосът се смесва с вино, бульон и ароматни подправки, за да се получи лъскав тъмен сос. Понякога вишни, сливи или лъжица конфитюр се добавят към края, за да се постигне фина сладост и киселинност, отразяващи балканската любов към дивечовите сосове с плодов акцент.
В много хърватски села дивата патица се сервира на семейни събирания и празнични поводи след успешен лов. Ястието въплъщава баланс между селска простота и кулинарна гордост: скромните съставки се превръщат чрез бавно готвене в нещо празнично. Когато печеното се извади от фурната, кожата е хрупкава и златистокафява. Разрязването разкрива месо, което е все още сочно и богато на вкус. Лъжици от соса, приготвен чрез задушаване, съчетават пикантен винен вкус със земния вкус на патицата. Тази комбинация от вкусове се усеща едновременно засищаща и изискана.
На вкус дивата патица има дивечов аромат, по-мек от фазановия, но по-изразен от пилешкия. Сосът на винена основа смекчава дивечовия вкус и добавя сложност. Умел готвач ще надреже кожата на патицата преди печене, за да помогне за отделянето на мазнините, и може да полее със собствения ѝ сок или допълнително вино. Често шията и вътрешностите се варят на тих огън, за да обогатят допълнително соса. Резултатът е ястие, ухаещо на розмарин, чесън и печено месо – пиршество, което кани да се отпуснете на трапезата.
Приготвянето на това ястие у дома е удовлетворяващо начинание. Подправена и прибрана във фурната, патицата изисква търпеливо печене, докато готвачът следи соса. Докато къщата се изпълва с ароматната пара на дивеч, човек осъзнава вековната традиция зад тази проста рецепта. Накрая, почивката на патицата е тих момент - преразпределението на соковете осигурява нежност. Всяко заливане на нарязаните филийки с тъмния, наситен с вино сос е церемониалният финал, улавящ духа на хърватски лов, идващ на трапезата.
4
порции20
минути105
минути520
ккал4
часовеТова ястие „Дива патица със сос“ включва крехка печена патица, полята с богат сос от червено вино. Парчетата патица първо се мариноват във вино, оцет и билки, след което се пекат във фурна със зеленчуци, докато месото стане сочно и ароматно. Соковете от тигана се превръщат в тъмен, обилен сос чрез редуциране с бульон и вино (често леко сгъстени). Въпреки че рецептата изисква време и внимание, резултатът е сочна патица с лъскав, ароматен сос, който подчертава ловното наследство на Хърватия. Сервирайте нарязаната патица със сезонни гарнитури като печени картофи или млинци (препечен плосък хляб), за да завършите това селско ястие.
2 цели диви патици (или еквивалентни патешки бутчета/гърди, общо ~2–3 кг) – почистени и подрязани; заместители: патица или гъска, отглеждани в стопанства.
1 чаша сухо червено вино (за марината и сос) – например Мерло или Пино Ноар.
¼ чаша винен или ябълков оцет – омекотява и придава пикантен вкус на маринатата.
4 скилидки чесън, счукани – за аромат.
2 стръка пресен мащерка и 2 дафинови листа – класически дивечови билки.
1 с.л. плодове от хвойна (смлян) – допълва дивите вкусове.
½ ч.л. смлян бахар – топла нотка на подправки (по избор).
2 ч.л. кошерна сол (плюс допълнително) – овкусява месото.
2 зърна черен пипер, напукани – за фина топлина.
4 моркова, нарязани на парчета – кореноплодни зеленчуци за печене.
2 пащърнака или други кореноплодни зеленчуци, нарязани на филийки – добавят сладост към задушеното.
1 голяма глава лук, нарязан на четвъртинки – осигурява пикантна основа.
4 ленти дебел бекон или панчета (по избор) – добавя наситен вкус.
2 супени лъжици растително масло (за запичане) – за да покафенее патицата.
1 чаша пилешки или патешки бульон – за задушаване и приготвяне на основа за сос.
2 с.л. доматено пюре или сладко от сливи (по избор) – задълбочава цвета и вкуса на соса.
2 с.л. масло (за сос) – за по-богат вкус (може да се използва олио).
2 с.л. брашно (за сгъстяване) – или използвайте допълнително бульон/бульон за по-рядък сос.
Пресен магданоз (за гарниране).
Мариниране (4–12 часа): В голяма купа смесете 1 чаша червено вино, оцет, чесън, мащерка, дафинови листа, хвойна, бахар (ако използвате), сол и черен пипер на зърна. Потопете парчетата патица в тази смес, покрийте и охладете в хладилник за поне 4 часа (за предпочитане за една нощ). Обръщайте от време на време, за да осигурите равномерно мариноване.
Загрейте фурната (10 минути): Извадете патицата от маринатата (запазете и патицата, и маринатата). Подсушете месото с потупване и го оставете да престои на стайна температура, докато загрявате фурната до 180°C (350°F).
Патица Сър (10 минути): Загрейте олио в голяма тава за печене или тенджера тип „холандска тенджера“ на средно силен огън. Поставете патицата с кожата надолу и я запържете, докато стане златиста и хрупкава (около 5-7 минути). Обърнете и запържете от другата страна за 2-3 минути. Извадете патицата и я оставете настрана (отцедете излишната мазнина, оставяйки около 1 супена лъжица в тигана).
Сотирани зеленчуци (5 минути): В същия тиган добавете бекона (ако използвате), морковите, пащърнака и лука. Задушете на среден огън, докато лукът започне да омеква, около 3-5 минути. Това ще обогати основата на соса.
Печена патица (90 минути): Сложете запечените парчета патица върху зеленчуците. Изсипете запазената марината и 1 чаша бульон в тигана. Ако използвате, разбъркайте доматено пюре или сладко от сливи за допълнителен вкус. Оставете да къкри на котлона. Покрийте тигана (или го запечете леко с фолио) и го прехвърлете във фурната. Печете около 90 минути, като поливате веднъж или два пъти, докато патицата омекне и сосът се сгъсти леко.
Завършете соса и сервирайте: Извадете патицата върху дъска за рязане и я оставете да почине 5–10 минути. Междувременно довършете соса: отстранете излишната мазнина, след което добавете малко масло и поръсете брашно върху течността в която се е готвило. Разбийте с тел и оставете да заври, като леко намалите котлона, за да се сгъсти (около 5 минути). Подправете соса на вкус със сол и черен пипер. Нарежете патицата и я подредете в чинии. Залейте с тъмния сос и зеленчуците и гарнирайте с магданоз преди сервиране.
Хранително вещество | Сума |
Калории | 520 ккал |
Въглехидрати | 15 г |
Протеин | 35 г |
Мазнини | 30 г |
Фибри | 2 г |
Натрий | 700 мг |
Алергени | Глутен, Млечни продукти |
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
Разглеждайки тяхното историческо значение, културно въздействие и неустоима привлекателност, статията изследва най-почитаните духовни места по света. От древни сгради до невероятни…
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
