Гулаш от еленско месо със сини сливи Feines

Гулашът от еленско месо „Файнес“ е луксозен вариант на традиционната дивечова яхния, наслаждавайки се на баланса между пикантно и сладко, което дивечът приветства. В това ястие постното еленско месо (обикновено от елен или антилопа) се задушава бавно с ароматни подправки, вино и шепа сладки сушени сини сливи. Добавянето на сини сливи, заедно с цели подправки като хвойна и бахар, придава нежна сладост, която допълва земния вкус на еленското месо. Последна вихрушка от пикантна заквасена сметана (и често малко течна сметана) обогатява соса с кадифен завършек. Името добре (което на немски означава „фин“ или „деликатен“) отразява изискания му характер – това не е само селска яхния; това е популярно ястие, често сервирано на празненства и празнични трапези в северните гори и планини на Хърватия.

В по-хладните райони на Хърватия ловът на дивеч отдавна е ценена традиция. Този гулаш вероятно е възникнал като средство за засилване на силния вкус на дивото еленско месо. След заколаването, ловците и готвачите мариноват или задушават месото, за да омекотят плътния му профил. В нашата версия суровото дивечово месо се нарязва на кубчета и се запържва с бекон за мазнина и вкус. Лукът и чесънът се карамелизират дълбоко, преди да се окъпят в червено вино и бульон. Докато всичко къкри, алкохолът бавно се изпарява и плодовият вкус на виното се слива с бульона. В първата стъпка сините сливи се накисват в малко вино, подправено с дафинов лист и хвойна; след това тези плодове се разбъркват обратно по средата на готвенето, придавайки фин аромат на сушени плодове на соса.

Това, което прави гулаша от еленско месо „Фин“ отличителен, е неговият завършек. Към края на готвенето в тенджерата се добавя богата заквасена сметана (а понякога и малко сладка сметана). Тази сметана омекотява ястието, като прави тъмния сос по-светъл и му придава копринена текстура. Без сметана ястието би било плътно и засищащо; с нея вкусовете се сливат с комфорт. Все още можете да усетите дивеч, но той е нежен. Накрая, щипка пресен магданоз или още няколко щипки черен пипер свързват вкусовете. Ароматът е апетитен: приготвено във вино месо се смесва с фин дим от бекона и нотка коледни подправки от сините сливи и хвойната.

Тази яхния от еленско месо е идеална за консумация в уютна обстановка. Представете си дебел хрупкав хляб на масата, който да попие соса. Традиционно това ястие може да се появи в менюто на зимно тържество или на гурме вечеря с дивеч. То се съчетава прекрасно с рустикални гарнитури: яйчени юфка, шпецле с масло или дори кремообразно картофено пюре. Парна купа, гарнирана с лъжица заквасена сметана и стрък магданоз, е също толкова привлекателна за гледане, колкото и за ядене. И разбира се, наситено червено вино – помислете за Plavac Mali или млад купаж Каберне – допълва сладостта на сините сливи и танините на еленското месо. За разлика от ежедневните ястия, тази яхния се откроява със своите сложни пластове, което я прави истински централен елемент за всяко традиционно хърватско угощение.