Чикуанга

Чикуанга Кикуанза – „хляб“ от корен на касава, задушен в бананови листа; леко кисел, яде се с яхнии или печено месо и риба.

Чикуанга (известна още като хляб от касава или кикуанза) е историческа анголска храна с корени в селските традиции. Този ферментирал хляб от касава, задушен в бананови листа, има плътна, дъвчаща текстура и лек кисел аромат. В Северна Ангола домакинствата го приготвят дни предварително: прясно събрани грудки от касава (маниока) се обелват и накисват във вода за 2-3 дни, за да ферментират и омекнат. След изплакване грудките се смачкват и се омесват на тесто. След това тестото се увива плътно – традиционно в бананови или живовлякови листа – и се вари с часове. Готовият хляб има земен, леко пикантен вкус, който хармонизира с обилните сосове на анголските яхнии и меса на скара. Въпреки своята простота, чикуанга отразява смесицата от африканска изобретателност и португалско влияние: самата касава е пристигнала чрез колониална търговия, но местните техники за ферментация и готвене правят корена безопасен и вкусен за ядене.

Тъй като касавата съдържа естествени токсини, дългият процес на накисване е от съществено значение, за да стане чикуанга безопасна и ароматна. След като се приготви на пара, хлябът е гладък и блед, почти като хляб на вид. Може да се сервира топъл или на стайна температура; често анголските семейства го нарязват по време на хранене и го използват за заливане с моамба (пилешка яхния), калулу или печена риба. Банановите листа не само поддържат хляба влажен, но и му придават фин растителен аромат. В много общности чикуанга е комфортна храна, която се консумира както на ежедневни вечери, така и на фестивали. Съхранява се добре опакована на стайна температура в продължение на няколко дни, което я прави практична в помещения без хладилник. Днес, въпреки че някои готвачи съкращават процеса с брашно от касава или фолио от бананови листа, традиционалистите все още се кълнат в стария метод заради автентичния му вкус и текстура.

Чикуанга – анголски хляб от касава
Закачи
Печат

Чикуанга – анголски хляб от касава

Рецепта от Travel S HelperКурс: СтраниКухня: АнголскиТрудност: Трудно
Порции

6

порции
Време за подготовка

48

часове
Време за готвене

120

минути
Калории

240

ккал

За да се приготви чикуанга, клубените от касава се обелват и накисват във вода за 2-3 дни, за да ферментират. Омекотената касава се смачква на гладка паста и се смесва с вода, след което излишната вода се отцежда. Останалото тесто се готви за кратко, докато се стегне. След това се оформя на трупи или блокове и се увива плътно в бананови листа (или фолио). Накрая, увитата касава се вари или задушава за около 2 часа, докато се сготви напълно. След леко охлаждане, чикуанга се разопакова и нарязва. Резултатът е твърда, но крехка торта от касава с лек пикантен вкус. Най-добре се сервира със сосове, което позволява на хляба да поеме съпътстващите вкусове.

Съставки

  • Грудки от маниока (касава): 4 средни (общо около 2 кг) – обелени и нарязани. Този нишестен корен е единствената основна съставка. Можете да използвате прясна касава или закупено от магазина сурово брашно от касава; накиснете, за да ферментира, ако използвате прясна.

  • Вода: Достатъчно за накисване и варене (няколко литра). Използва се за ферментация и готвене.

  • Бананови листа (или листа от живовляк): 4–6 големи листа – избърсват се и се нарязват на парчета. Традиционно опаковане; ако няма такова, използвайте пергамент или алуминиево фолио.

  • Сол: 1 ч.л. (по избор) – на вкус, добавя се след ферментацията за аромат.

  • Масло: 1 супена лъжица (по избор) – Малко олио, вмесено в тестото, може да подобри текстурата, макар и не по традиционен начин.

Упътвания

  • Времетраене на стъпките: Накисването изисква 2–3 дни (без надзор), варенето ~2 часа, останалите стъпки са бързи за приготвяне.

  • Накиснете касавата (48–72 часа). Покрийте обелените парчета касава с вода в нереактивна купа или кофа. Дръжте ги напълно потопени (използвайте тежест) и сменяйте водата ежедневно, ако е възможно. Ферментацията вкисва и омекотява маниоката.

  • Пригответе тестото (30 минути). Отцедете и изплакнете ферментиралата касава. Отстранете всички влакнести сърцевини. Счукайте или пасирайте на гладко пюре. Прехвърлете в тенджера, добавете малко прясна вода и гответе на слаб огън, като бъркате, докато се образува гъсто тесто, което се отделя от тенджерата (около 5–10 минути). Свалете от котлона.

  • Оформяне и увиване (15 минути). Омесете горещото тесто за кратко върху набрашнена (с брашно от касава) повърхност, докато стане гладко. Разделете на две или три части и разточете на дървени пръчици или блокчета. Увийте всяко парче плътно в парче бананов лист, като сгънете здраво краищата. Завържете с кухненски канап, ако е необходимо, за да запази формата си. Уверете се, че листата покриват тестото напълно, за да предотвратите протичане.

  • Чикуанга на пара/варене (2 часа). Поставете увитите хлябове в голяма тенджера с вряща вода (достатъчно, за да ги покрие) или сложете тенджера за готвене на пара. Покрийте и оставете да къкри леко за 2 часа. Листата може да покафенят; това е нормално. Чикуангата е готова, когато блокът вътре е твърд и непрозрачен.

  • Разопаковайте и сервирайте (5 минути). Извадете чикуанга от тенджерата и я оставете да се охлади, докато стане поносима. Разопаковайте и нарежете на клинове или кръгчета. Сервирайте топла или на стайна температура, с яхнии или печено месо.

Необходимо оборудване

  • Голяма купа или контейнер (за накисване на касава)
  • Нож и дъска за рязане (за белене на касава)
  • Голяма тенджера (за варене на тесто и готвене на пара)
  • Дървена лъжица или шпатула
  • Бананови листа или пергамент/фолио (за опаковане)
  • Канап или кухненски конец (за връзване на снопове, по избор)
  • Кошница за готвене на пара (по избор, ако не се вари директно)
  • Цедка/сито (за отцеждане и пресоване на пулпа от касава)

Съвети, отстраняване на неизправности и вариации

  • Предложения за сервиране и комбинации: Нарежете чикуанга и я сервирайте като неутрална основа към пикантни ястия. Идеална е с Моамба де Галинха (анголска пилешка яхния), Калулу (рибена или зеленчукова яхния), печено говеждо или риба, или пикантни сосове. Поръсете с малко сос от палмово масло и черен пипер (пирипири) за лютивина. В някои региони се яде и за закуска с чай или плодови сладка. Охладените резени могат да се запържат в олио за хрупкава хапка.
  • Съхранение и претопляне: Остатъците се съхраняват добре увити в бананови листа или пластмаса в хладилник за 3-4 дни. Текстурата се втвърдява, когато престои. За да претопляте, отново задушете, докато се загрее, или покрийте за кратко в микровълнова фурна. Чикуанга може да се замрази и на порции (плътно увита), след което да се размрази и затопли чрез готвене на пара. Забележка: охлаждането може да засили киселия вкус.
  • Вариации и замествания: За по-бърз метод използвайте закупено от магазина брашно от касава: смесете 3 чаши брашно от касава с 3 чаши вода, за да се образува паста, сварете я на тесто и продължете с увиването. Някои готвачи добавят щипка настърган чесън или зелен лук към тестото за допълнителен вкус. Ако нямате бананови листа, използвайте големи парчета фолио и отрежете откритите краища след готвене. За по-сладък вкус, леко намажете нарязаната чикуанга с кокосов захарен сироп (нетрадиционен десертен стил).
  • Съвети от главния готвач: 1) Отцедете внимателно ферментиралата вода и изстискайте излишната влага от пюрето от касава, за да получите твърдо тесто. 2) Ако тестото е твърде сухо след готвене, добавяйте по една чаена лъжичка вода. Ако е твърде мокро, оформете го и го гответе по-дълго без опаковка в чиния, за да се изпари течността. 3) Винаги проверявайте дали опаковките са стегнати, за да предотвратите скъсване по време на варене. Използвайте клечки за зъби или канап, ако е необходимо.
  • Допълнителни добавки: Списък за пазаруване: Грудки от касава, бананови листа, сол. Подготовка предварително: Можете да приготвите и увиете тестото 1 ден преди готвене (охладете увитото в хладилник, а след това сварете на следващия ден). Тестото може да се приготви предварително и да се охлади разопаковано; оформете го отново и увийте непосредствено преди готвене на пара.

Хранителна информация (приблизително на порция)

Хранително вещество

Количество на порция от 150 г

% Дневна стойност*

Калории

240 ккал

—

Общо мазнини

0,3 г

<1%

Наситени мазнини

0 г

0%

Натрий

14 мг

<1%

Общо въглехидрати

60 г

20%

Диетични фибри

2 г

8%

Захари

2 г

—

Протеин

2 г

4%

Анголска национална храна

Джинга (скариди по луандски) – Големи скариди, сотирани с чесън, палмово масло и люти чушки малагета

Джинга (скариди по луандански)

Нгури Бузио – Речни охлюви, задушени в чили-фъстъчен сос (1)

Nguri (Búzio) – пикантна анголска яхния от охлюви

Муксилуанда – анголско ястие със стриди, приготвено на скара или задушено с бяло вино и лук

В Муксилуан

Малайзия – Пандишпан с вкус на цитрус и ром.

Малайзийска торта

Пирао – малко по-тънка версия на фунье, приготвена от касава или царевично брашно, разбъркано в бульон; яде се като сос

Каша от касава

Doce de Ginguba – Плътни фъстъчени квадратчета

Дванадесет от Гингуба

Фейжоада Анголана – яхния от черен боб, обикновено обогатена със сушени пушени меса, листа от касава и палмово масло.

Анголска фейжоада

Кокада Амарела – яркожълт кокосов пудинг, обогатен с яйчни жълтъци (показва влияние на колониалните сладкиши)

Жълти кокосови бонбони

Муамба де Галинья (Пиле МуамбаМоамба) – Пиле, задушено в сос от червено палмово масло, овкусено с чесън, чили, бамя и понякога тиква или сладък картоф. Широко признато за „националното“ ястие.

Пилешки суап

Муфете (или Муфете) – Цяла риба на скара (обикновено ципура или групер), сервирана със сладки картофи, живовляк, касава, фейджао де олeо де палма (сос от боб в палмово масло) и релиш от суров лук и домати.

Муфете

Калдейрада де Пейше – Рибарска яхния с картофи и чушки (1)

Рибена яхния

Чикуанга Кикуанза – „хляб“ от корен на касава, задушен в бананови листа; леко кисел, яде се с яхнии или печено месо и риба.

Чикуанга

9 август 2024 г

10 прекрасни града в Европа, които туристите пренебрегват

Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...

10-ЧУДЕСНИ-ГРАДОВЕ-В-ЕВРОПА-КОИТО-ТУРИСТИТЕ-ПРЕПРЕБЕРЯВАТ