Изследване на тайните на древна Александрия
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Муамба де Галинья (често наричана Моамба) е ярко пилешко яхния, която заема централно място в анголската кухня. Тя е широко приветствана като национално ястие на Ангола. Характерният червено-оранжев цвят и богатият аромат на яхнията идват от червеното палмово масло (денде масло) и подправки като малагета (чили от птичи поглед) и чесън. Дебелите парчета пилешко месо се готвят бавно с нарязана бамя и парченца зимна тиква или сладък картоф, което придава на ястието едновременно плътна текстура и сладост. Топъл, земен аромат на палмово масло се смесва с лютивия вкус, създавайки уникален профил.
Това ястие има дълбоки културни корени. То отразява смесицата от местни съставки на Ангола и португалските влияния (често се появяват чесън и лимон). Поколения анголци са сервирали Муамба по време на семейни събирания, празнични тържества или мързеливи обеди през уикенда. Традиционно се съчетава с фунхе (каша от касава) или бял ориз, за да се попие соса. В Ангола споделянето на тенджера Муамба де Галинха е жест на гостоприемство и празнуване. Опитвайки лъжица, човек забелязва нежно сладките кубчета тиква и топлия вкус на черен пипер. Дори в оживените градове и на фестивали край плажа, Муамба остава любима храна за утеха.
В тази рецепта парчетата пилешко месо първо се мариноват за кратко и се запържват, след което леко се задушават в червено палмово масло с ароматни подправки и бульон, докато омекнат. Финалният щрих идва от добавянето на бамя (която естествено сгъстява соса) към края на готвенето. Резултатът е пикантно-солена, богата яхния с лъскав червен бульон, който се лепи по пилешкото месо. Най-добре се сервира топла от тенджерата, заедно с купчина гладко, лепкаво фъндже или пухкав ориз. Поръска пресен кориандър или лимон може да освежи вкусовете точно преди сервиране.
4
порции20
минути55
минути520
ккалТази лесна рецепта за Муамба де Галинха е затопляща анголска яхния с пилешко месо. Парчетата пиле се подправят и сотират в ароматно червено палмово масло, след което се задушават с домати, чесън, чили и зеленчуци като тиква и бамя. Яхнията придобива наситен, приветлив цвят и изпълва кухнята с аромати на тропически подправки. След около час варене на тих огън, пилешкото е крехко и наситено с наситени вкусове. Сервирайте Муамба топла, залята върху фънхе (каша от касава) или бял ориз, и гарнирайте с кориандър. Това ястие е задоволително основно ястие за 4-6 души.
Пиле: 1 цяло пиле (около 1,8 кг), нарязано на парчета или използвайте пилешки бутчета с кости – осигурява сочен протеин.
Сок за отдих (лимон): 3 супени лъжици пресен лимонов сок – освежава вкуса (по избор).
Смес от подправки: 1 ч.л. смлян джинджифил, ½ ч.л. червен пипер, ½ ч.л. чили на прах – затопля.
Сол и черен пипер: За подправка.
Червено палмово масло: 3 с.л. (масло денде) – ключово за цвета и аромата; може да се замени с 2½ с.л. фъстъчено масло, смесено с 1 ч.л. пушен червен пипер, ако е необходимо.
Лук: 2 средно големи глави лук, нарязани – образуват солената основа.
Чесън: 4 скилидки чесън, смлени – придават пикантност.
Чушка: 1 червена или жълта чушка, нарязана на ситно (по желание, за сладост и цвят).
Люта чушка чили: 1 скоч бонет или хабанеро, ситно нарязан (по желание, за лютивината).
Домати: 3 големи домата, нарязани (или една консерва от 425 г нарязани домати) – осигуряват киселинност и плътност.
Доматено пюре: 2 с.л. – засилва вкуса на доматите.
Зимна тиква: 450 г тиква или мускат, обелена и нарязана на кубчета – добавя сладост и сгъстява яхнията.
Бамя: ½–1 чаша нарязана прясна или замразена бамя – традиционен сгъстител (по избор, но се препоръчва за автентичност и текстура).
Пилешки бульон/вода: 2 чаши – задушават пилето; използвайте бульон за повече вкус.
Кориандър или магданоз: нарязани, за гарниране.
Подправете и мариновайте: В купа смесете парчетата пилешко месо със сол, черен пипер, джинджифил, червен пипер, чили на прах и лимонов сок. Разтъркайте добре и оставете да престои 10-15 минути. (Тази стъпка засилва вкуса.)
Запържете пилето (5–7 минути): Загрейте червеното палмово масло в голяма тежка тенджера или тенджера тип „холандска тенджера“ на среден огън. Когато се загрее, добавете парчетата пилешко месо и ги запържете до златисто от всички страни. Прехвърлете запърженото пилешко месо в чиния и го оставете настрана.
Сотирани ароматни продукти (3 минути): В същата тенджера добавете нарязания лук и чесън към останалото олио. Задушете, докато лукът омекне и стане прозрачен, като бъркате непрекъснато. Добавете нарязаната чушка и гответе още 2 минути.
Добавете домати и паста (5 минути): Разбъркайте нарязаните домати, доматеното пюре и нарязаната люта чушка (ако използвате). Гответе, докато доматите омекнат и сместа стане ароматна, около 5 минути.
Пригответе яхнията (варете на тих огън 20 минути): Върнете парчетата пилешко месо в тенджерата. Залейте с пилешкия бульон (или вода), като остържете всички покафенели парченца от дъното. Оставете да заври леко, след което намалете котлона на слаб огън. Покрийте и оставете да къкри около 20 минути, докато пилешкото месо е почти готово.
Добавете зеленчуци (15–20 минути): Разбъркайте нарязаната на кубчета тиква и нарязаната бамя. Покрийте отново и продължете да варите на слаб огън още 15-20 минути, докато тиквата омекне, а пилешкото месо е напълно сготвено. Бамята трябва да сгъсти соса.
Финал и сезон: Открийте и проверете дали има подправки. Добавете сол и черен пипер на вкус. Ако яхнията е твърде гъста, добавете малко вода. Оставете да къкри без капак още 5 минути, за да се смесят вкусовете.
Сервиране: Свалете от котлона. Гарнирайте с нарязан кориандър или магданоз. Сервирайте Муамба де Галинха гореща, залята върху купички с фънхе (каша от касава) или ориз, като отгоре добавите допълнителен сос.
Хранително вещество | На порция |
Калории | 520 ккал |
Общо мазнини | 15 г |
• Наситени мазнини | 5 г |
Въглехидрати | 27 г |
• Фибри | 6 г |
• Захари | 6 г |
Протеин | 66 г |
Натрий | 480 мг (приблизително) |
Алергени: Рибен сос (без) – без глутен, без млечни продукти, Без ядки* |
|
Какво е Муамба де Галинха? Муамба де Галинха е емблематичната пилешка яхния на Ангола. Тя се приготвя с пилешко месо в пикантен сос от червено палмово масло, чесън, домати и чили, често с бамя и тиква. Наситеният му червен цвят и богатият, пикантно-сладък вкус го правят основна храна в анголската кухня.
Мога ли да направя Муамба де Галинха без палмово масло? Автентичната Муамба разчита на червено палмово масло за цвят и вкус. Ако не е налично, заменете с фъстъчено или растително масло, смесено с чаена лъжичка червен пипер за цвят. Вкусът ще бъде малко по-различен. Използването на малко количество смлени фъстъци или бадемово масло може да добави част от традиционния вкус.
Какво да сервирам с Муамба де Галиня? Муамба традиционно се сервира с фундже, гъста каша от касава (вижте рецептата по-долу), или с бял ориз. Кашата или оризът помагат за абсорбирането на пикантния сос. Също така се съчетава добре с варени банани, зелени салати или салата от зеле, за да балансира богатия вкус.
Колко пикантна е Муамба? Муамба е умерено люта, благодарение на лютите чушки (гиндунго), които често се включват. Рецептата може да се коригира: използвайте меки чушки или отстранете семките за по-малко лютивина, или добавете повече чили за пикантност. Тиквата и доматите обикновено балансират пикантността със сладост.
Мога ли да използвам пилешки гърди вместо цяло пиле? Да. Можете да използвате обезкостени пилешки бутчета или гърди, нарязани на парчета. Бутчетата остават по-сочни, но бялото месо също е подходящо. Намалете леко времето за готвене, ако използвате по-малки парчета, за да избегнете изсушаване на пилето.
Муамба национално ястие ли е? Да. Муамба де Галинха (и нейният братовчед с фъстъчен сос, моамба де гингуба) са широко признати за национални ястия на Ангола, въплъщаващи местни съставки и кулинарна история. Те са обичани на събирания, фестивали и семейни хранения.
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
