Плаване с баланс: Предимства и недостатъци
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
Малко предястия улавят духа на гръцкото лято край морето така, както кошница със златисто пържени калмари. В таверни от Санторини до Солун, Kalamari Tiganitó (пържени калмари по гръцки) се сервират цвърчащи, а пукащата им, напръскана с царевично брашно панировка загатва за крехките калмари вътре. Всеки кръг е изследване на контрастите: хрупкава, лека панировка, която се разбива при първата хапка, придавайки меки, сочни калмари. Съчетани просто с резенчета лимон и щипка магданоз, те олицетворяват непринудената гръцка крайбрежна вечеря. Около дървени маси под маслинови дървета или крайбрежни вътрешни дворове, посетители от всички възрасти споделят това лесно мезе, често придружено от студено узо или бира.
Това ястие дължи популярността си на изобилието от пресни калмари в Средиземно море. Поколения рибари са вземали улова на деня и са го нарязвали на кръгчета, преди да го хвърлят в горещо олио. В древността и в днешно време единствената „подправка“ обикновено е била брашно (понякога смесено с царевично брашно или грис) и щипка сол, за да може морският вкус да се усеща. Когато се сервират, Каламари Тиганито пристигат препълнени - парата се издига от бели чинии или кафява хартия. Хранещите се веднага изстискват силен лимонов сок върху златните кръгчета, засилвайки соления вкус. Леко поръсване със сол и щипка сушен риган или пресен магданоз често допълват презентацията. Някои обичат да потапят всяко крехко кръгче в дзадзики (дип от краставица и кисело мляко) или скордалия (картофено пюре с чесън) за допълнителен вкус.
Въпреки че готвенето е лесно, времето е ключово. Олиото трябва да е много горещо – около 175°C – за да стане покритието мигновено хрупкаво. Всяка партида калмари се пържи само за 2-3 минути общо (около 1-2 минути на страна). Препичането е виновникът за дъвчащите калмари, затова готвачите препоръчват първо да се сложат няколко пръстена като тест. След като станат златисти, пръстените се изваждат с решетъчна лъжица и се отцеждат върху кухненска хартия, за да останат леки и немазни. Резултатът трябва да са ефирно хрупкави черупки, отстъпващи място на влажни калмари. Ако са приготвени правилно, калмарите Тиганито са почти невъзможно да се спрат да се ядат.
На много гръцки трапези пържените калмари са олицетворение на храната за споделяне. Често те дават начало на морски дарове, заедно с маслини, хляб и сосове. Ярките лимони и семплите гарнитури подчертават свежестта. Добрите калмари Тиганито са семпла елегантност: скромни съставки (калмари, брашно, олио, лимон, сол), превърнати в грандиозни чрез техника и време. Те напомнят за меки нощи край Егейско море, разговорите с приятели и семейство и радостта от това да се наслаждаваш на морските дарове.
4
порции15
минути10
минути300
ккалКаламари Тиганито дава златисти, хрупкави пържени пръстени калмари - любимо гръцко предястие. Почистените тръбички от калмари се нарязват на пръстени, овкусяват се и се овалят в брашно (често смесено с грис или царевично брашно за допълнителна хрупкавост). След това тези пръстени се пържат в горещо олио само за няколко минути от всяка страна, докато външната страна стане хрупкава и златиста, а калмарите отвътре останат крехки и сочни. Ястието се завършва с изстискан пресен лимон и щипка магданоз. Сервирайте веднага като част от мезе; то се съчетава прекрасно с дзадзики или узо и олицетворява гръцките морски вкусове.
Тръбички от калмари от 1–1,5 фунта: пресни или размразени; почистени и нарязани на пръстени с дебелина 1,25 см
3/4 чаша универсално брашно: за паниране (или заменете 1:1 с оризово брашно за безглутеново)
1/4 чаша грис или царевично брашно: добавя допълнителна хрупкавост (по избор, но се препоръчва)
1 ч.л. кошерна сол
1/2 ч.л. черен пипер
1 ч.л. червен пипер или кайенски пипер: по избор, добавя цвят и нотка на топлина
Олио за пържене в дълбока мазнина: достатъчно, за да потопите пръстените калмари (например 5 см дълбочина; използвайте зехтин, рапично или слънчогледово олио)
Лимонови резени: за сервиране (добавя ярка киселинност)
Пресен магданоз, нарязан: за гарниране (по избор)
Пригответе калмарите. Изплакнете пръстените калмари и ги подсушете много добре с кухненска хартия. Подправете леко със сол и черен пипер. (Влагата ще направи панировката мокра, затова се уверете, че пръстените са възможно най-сухи.)
Разбъркайте покритието. В широка купа или плитка чиния разбъркайте заедно брашното, гриса (или царевичното брашно), солта, пипера и червения пипер (ако използвате). Разбъркайте до хомогенност. Тази суха смес ще придаде на калмарите хрупкава текстура.
Загрейте олиото. Налейте олио в дълбок тежък тиган или тенджера на дълбочина около 5 см. Загрейте на средно силен огън, докато достигне приблизително 175°C (350°F) на термометър. Маслото трябва да блести, но да не пуши.
Покрийте калмарите. Работейки на партиди, потапяйте пръстените калмари в брашнената смес. Отърсете излишното количество, така че всеки пръстен да е леко, но равномерно покрит. (Може да се наложи да разбърквате отново брашнената смес между партидите.)
Изпържете пръстените. Внимателно добавете шепа панирани кръгчета в горещото олио. Пържете около 1-2 минути от всяка страна (общо 2-4 минути), докато станат златистокафяви. Не препълвайте тигана – пържете на малки порции, за да се поддържа висока температура.
Отцедете калмарите. Използвайте решетъчна лъжица, за да прехвърлите изпържените кръгчета в чиния, покрита с кухненска хартия. Веднага поръсете с щипка сол, ако желаете. Оставете излишното масло да се отцеди и охладете за кратко.
Сервирайте веднага. Подредете пръстените калмари в чиния за сервиране. Гарнирайте с резенчета лимон и нарязан магданоз. Сервирайте топли и хрупкави, за предпочитане веднага щом ги извадите от фритюрника.
Хранене | На порция |
Калории | 300 ккал |
Протеин | 17 г |
Въглехидрати | 23 г |
Мазнини | 15 г |
Алергени | Морски дарове (калмари), глутен |
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
Разглеждайки тяхното историческо значение, културно въздействие и неустоима привлекателност, статията изследва най-почитаните духовни места по света. От древни сгради до невероятни…
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
