Охлюви в консерва

Във високите гънки на Пиренеите, където ветровете носят аромати на дива мащерка и камък, Cargols a la Llauna се запазва – не като тенденция, а като ритуал. Това е Андора на поднос, едновременно буквално и метафорично, като името му се превежда ясно като „охлюви на поднос“. И все пак нищо в това ястие не се усеща обикновено. Печени в собствените си черупки, охлювите първо се парят, почистват се от пътуването си през земята, след което се подреждат в стегната формация като поклонници, завръщащи се у дома. Следва процесия от аромати: смлян чесън, счукан с длан, сушена мащерка и риган, шепот на планински склонове, пушен червен пипер, придаващ следа от дървесен дим, зехтин, потъващ бавно в спираловидните вдлъбнатини. Сол, черен пипер и – ако някой желае – бял винен оцет, отрежете мазнината с остър ръб. Подносът се плъзга в загрята на 200°C фурна и времето поема контрол. Пекат се 20, може би 25 минути, като се обръщат внимателно, за да се осигури равномерна разпределение между тях. Когато са готови, резенчета лимон блестят до тях, контрапункт на яркост. Това е ястие, създадено не за зрелище, а за интимност – предназначено за ръце, за тишина, нарушавана от смях, за моменти, когато храната ни връща към нещо по-старо от апетита.