Преобладаващото мнозинство от отличните ресторанти в големите градове приемат кредитни карти (EC/MC, VISA), но не се шокирайте, ако шепа не го правят. Когато влизате в ресторанта, потърсете съответните лого на карти на вратата или попитайте сервитьора, преди да поръчате. В някои ресторанти чехите плащат със специални билети за храна (stravenky), които са данъчно облекчени и субсидирани от работодателите. Няма да можете да закупите тези билети, освен ако не работите в Чехия, така че не се шокирайте, ако ги видите.
Традиционна местна храна
Традиционната чешка кухня е богата и удовлетворяваща след дълъг ден на полето. Тя е обилна и мазна и е фантастична през зимата. Напоследък се наблюдава тенденция към по-лека кухня с повече зеленчуци; традиционната тежка и мазна чешка храна вече не се консумира ежедневно и някои хора я избягват напълно. Нищо обаче не допълва страхотната чешка бира, както и някои от най-добрите примери за традиционна чешка храна, като свинско месо, патица или гъски с кнедлки (кнедли) и кисело зеле.
Обикновено основното хранене за деня (обикновено обяд) се състои от два или три продукта. Първото ястие е купа гореща супа (polévka). Второто ястие е най-значимата част и обикновено е съсредоточено върху малко месо и гарнитура (и двете се сервират в една чиния). Третото по избор ястие е нещо сладко (с кафе) или мъничка зеленчукова салата или нещо подобно.
В чешката кухня има много видове супа (polévka). Най-популярни са брамборака – картофена супа (понякога с горски гъби), ховз ввар – бистра телешка супа (понякога s játrovmi knedlky – с дробни кнедли), guláovka – гъста супа от гулаш, zelaka – гъста и кисела зелева чорба, еснека (силен чесън супа, много здравословна и вкусна, но не яжте това преди да се целунете), kula Drková polévka е уникален екземпляр, който не е за всеки (шкембе чорба). Традиционната коледна супа е ryb polévka, гъста рибена чорба, приготвена от шарани (включително главата, някои вътрешности, сърна и сперма).
Някои супи се сервират с хляб, а малките крутони от време на време се поставят в супата малко преди ядене. Супата може да се консумира и като единствено ястие, особено за скромна вечеря.
Второто ястие (основно ястие, hlavn jdlo) на ястието обикновено е известната тежка и мазна порция, много често на базата на свинско, но понякога говеждо, пилешко, патешко или друго месо. Гарнитурата (цялото ястие, включително гарнитурата е представено в една чиния) е важен компонент на повечето основни ястия – обикновено варени или печени картофи, пържени картофи, ориз, паста или най-характерната гарнитура от чешката кухня – knedlky.
Knedlky (кнедли) се предлагат в различни форми и размери. Повечето видове се сервират като гарнитура, докато други с плънка се сервират като основно ястие. Най-популярният сорт, който винаги се сервира като гарнитура, е houskové knedlky (кнедли от хляб). Те се пекат под формата на цилиндър и след това се нарязват на кръгли филийки с диаметър приблизително 8 см, които наподобяват бял хляб. Houskové knedlky се сервират с чешки класики като gulá, което е подобно на унгарския гулаш, но с по-рядък сос и по-малко пикантно; Svková na smetan, което е телешко филе с кремообразен кореноплоден сос (морков, целина, пащърнак), поднесен със супена лъжица сос от червени боровинки, резен портокал и бита сметана; Последното се съчетава добре със световноизвестните чешки бири, включително Pilsner Urquell, Gambrinus, Budvar, Staropramen, Velkopopovick Kozel и Kruovice. Ако случайно попаднете на бар, който сервира Свияни, със сигурност трябва да го поръчате, тъй като той се счита за една от най-вкусните марки в света.
Bramborové knedlky (картофени кнедли) са друг популярен вид; филийките са по-малки и по-жълти на цвят и винаги се сервират като гарнитура. Печено месо (например прасе или агнешко) със спанак и bramborové knedlky, или патица с кисело зеле и bramborové knedlky (или микс от bramborové и houskové knedlky). По-рядко се срещат chlupaté knedlky (космати кнедли, въпреки че няма косми, не се притеснявайте), които се приготвят под формата на топчета, а не на филийки. Често се сервират с печено свинско и кисело зеле или спанак.
Други чешки ястия включват peená kachna, което е печена патица, поднесена с хляб или картофени кнедли и червено и бяло кисело зеле; Moravsk vrabec, известен още като „Моравско врабче“, но всъщност е свинско месо, приготвено в чесън и лук; smaen kapr, който е пържен шаран, паниран и поднесен с много богата картофена салата и яде на Бъдни вечер; и peené vepové koleno, Ако трябва, хранаlky – пържени картофи – се предлагат. И, разбира се, има вездесъщото зеле (сурово зеле), което върви с всичко. Дивечът също е доста отличен и се предлагат ястия като кан, дива свиня, баант, фазан и джелен или да, и двата вида елени. Почти обикновено се сервира с кнедли и червено и бяло зеле, или като gulá.
Освен ако не сте в провинцията, не очаквайте голямо разнообразие от зеленина, зеленчуци – чушки, домати и зеле са най-често срещаните гарнитури, обикновено представени като малка гарнитура.
Посетителите може да се стреснат, когато видят „американски картофи“ в менюто. Това са наистина пикантни картофени резенчета.
Ястия, които обикновено не получавате в ресторантите
Като цяло, най-добрият начин наистина да изпитате чешка храна е да бъдете поканени на вечеря в нечия къща. Това обаче не е толкова просто, тъй като в днешно време хората искат да готвят по-прости и космополитни ястия. Традиционната чешка храна често се запазва за неделя или определени фестивали или се приготвя от възрастна баба, когато идват нейните внуци. Това не е правило, но е често явление. Традиционната чешка кухня в обикновените ресторанти, дори и в най-добрите, рядко се сравнява с това, което предлага старата баба. Това не означава, че кухнята е ужасна или непривлекателна, но липсва нещо, което домашната кухня може да предложи. Храната може да е страхотна в луксозните ресторанти, специализирани в чешката кухня, но разкошният стил и иновативните промени от главния готвач често не съвпадат с маниера на старата баба. Отново, това не е твърдо и бързо правило. Понякога може да хвалите кухнята на ресторанта „все едно баба ми го е готвила“.
Някои ястия обикновено не се предлагат в ресторанти или барове, но се приготвят у дома и си струва да опитате, ако имате възможност. Brambory на loupačku („белени картофи”) е евтино и лесно ястие, което често се приготвя в провинцията. Цели необелени картофи се сваряват в голяма тенджера и се сервират в тенджерата или в купа на масата. Просто свалете горещия картоф от котлона, обелете го сами, подправете го със сол, масло и/или извара (тварох) и го изяжте. Изпийте го с чаша студено мляко. Може да е много вкусно за такава проста вечеря, особено когато се сервира в провинцията след ден, прекаран на открито и разговори за това.
Търсенето на гъби в гората е обичайно забавление в Чешката република. Не е изненадващо, че събраните гъби се консумират. В ресторантите често се използват само отглеждани гъби. Ако в ресторант се предлагат диви гъби, те обикновено са само като гарнитура. Вечерята с домашни гъби, от друга страна, е съвсем друга история. Смаженице (терминът се основава на глагола 'smait' – пържа), известен още като mchanice (смесвам), е типичен пример – диви гъби, колкото повече сортове, толкова по-добре, се нарязват на малки парченца, комбинират се и се задушават ( с малко мазнина, лук и ким). След това сместа се завършва с добавяне на яйца. Хлябът се сервира със smaenice. Smažené на легло са пържени цели шапки гъби чадъри, покрити с галета. Черна куба (което означава „черен Джими“) е традиционна коледна вечеря на гладно, състояща се от сушени гъби и белен ечемик. Houbová omáčka (гъбен сос) също е популярен, особено с месо и кнедли с хляб. Пресни или сушени гъби допълват bramboračka s houbami кладенче (картофена супа с гъби). Кулайда е гъбена и крем супа. Тъй като съдържат ограничено количество гъби, супите и сосовете са най-вероятните ястия с горски гъби, които можете да намерите в ресторант.
Бъдете внимателни, ако искате сами да събирате гъби. Има стотици видове, някои от които са изключително вкусни, някои от които са просто годни за консумация, а други са токсични или дори смъртоносни. Един вид се използва и като халюциногенно лекарство. Един вкусен и годен за консумация вид може да прилича на опасен. Ако не сте запознати с гъбите, трябва да бъдете придружени от експерт по берачи на гъби.
Закуски от бира
Опитайте традиционни хапки от бира, които понякога са единственото ястие, предлагано в определени барове (hospoda, pivnice) и са предназначени да се измият с добра бира:
- Утопенец – (на чешки за „удавник“) е маринована наденица, приготвена с лук, чесън и други зеленчуци и подправки.
- Zavináč – (ролмоп) навит резен кисела риба, обикновено херинга или скумрия, пълнен с различни мариновани зеленчуци (кисело зеле, лук, понякога морков или черен пипер).
- Тлаченка с чибули – (пича с лук) парче телешки пудинг, подобен на хагис, гарнирани с резени пресен лук. Заради оцета може да е много кисел.
- Nakládaný Hermelín е кисело сирене, подобно на Бри, което често се подправя с чесън и лют червен пипер.
- Pivní sýr е меко сирене със силен вкус на чедър. Трябва да намачкате сиренето с пръска бира и да го сервирате върху традиционен чешки хляб – Шумава (името на регион в Южна Бохемия) е най-популярният хляб, много вкусен дебел хляб, приготвен от ръж и семена от глави.
- Tvarůžky or Syrečky – Традиционно сирене със силен аромат и вкус, който трябва да се придобие. Често пържени, но може да се консумират самостоятелно с нарязан лук, горчица и препечен хляб. Понякога към маринатата се добавя бира („syreky v pivu“). Това сирене има почти малко мазнини по природа (по-малко от 1 процент).
- Ромадур – Типично сирене с остър аромат. Ароматът и Tvarky са сходни, но Romadur е различен вид сирене.
- Матеси с чибули – Студена риба (задушена херинга) поднесена с лук.
Ако искате топла, по-голяма и по-сложна вечеря, която върви добре с бира, опитайте някои от традиционните чешки ястия, приготвени с тлъсто месо (свинско, патешко или гъско) с кисело зеле и кнедлки (кнедли). Цяло свинско коляно с хрян и хляб (ovarové koleno s kenem) е друг чудесен избор.
Захарни изделия
Чехите обичат сладкиши, но навиците им за закупуване се различават от тези на Франция, Съединените щати и Обединеното кралство. Някои традиционни деликатеси са се превърнали в масово производство за посетители, докато други са много трудни за получаване.
На улицата
- Lázeňské oplatky – СПА вафли от Марианске Лазн и Карлови Вари (важни спа градове в Западна Бохемия, известни с немските си имена Мариенбад и Карлсбад) са предназначени да се консумират, докато се „поливате с вода“ в спа, но са също толкова вкусни и сами по себе си . Други забележителни минерални извори включват Karlova Studánka (любима дестинация на бившия чехословашки президент Вацлав Хавел), Frantikovy Lázn, Jánské Lázn, Karviná, Teplice и Luhaovice. Най-лесно се намират не само в спа дестинации, но и в Прага. Можете да ги ядете направо от опаковката или варени и студени със захар, канела и други подправки.
- Trdlo или trdelník – предлага се на определени точки за продажба по улиците на Прага. Това е сладко руло от яйца и брашно по начин на Средновековието.
В ресторантите
- Jablkový závin or štrůdl, – Ябълков щрудел, известен още като jablkov závin или trdl, често се сервира топъл с бита сметана.
- Медовник – начинаещ, който бързо се е разпространил в повечето заведения за хранене. Меденки, мед и пълни с орехи кафява висока торта.
- Ovocné knedlíky – Кнедли, пълнени с плодове, които могат да се сервират като основно ястие или като обилен десерт. По-малките („tvarohové“) имат пълнеж от сливи, ябълки или кайсии, докато по-големите („kynuté“) имат ягоди, боровинки, повидла (конфитюр от сливи) или други плодове. Кнедлките се сервират с разтопено масло, тварох (извара) и захарна глазура и бита сметана отгоре.
- Палачинка – За разлика от френските крепове, тези палачинки обикновено са по-дебели и се предлагат с различни пълнежи като шоколад, сладолед, плодове и бита сметана.
Цукрарна
Опитайте огромната гама от вкусни торти със сметана, които често се предлагат в Kavárna (кафене) или Cukrárna (пекарна) (магазин, който продава всичко сладко заедно със сладолед и напитки, намиращи се в цяла Чехия и често единственото отворено място в малките градове и села в неделя). Поради общата си история като част от Австро-Унгарската империя, чешките торти са сравними с техните виенски колеги. Опитайте Vdeská káva (виенско кафе), което се сервира с планина от бита сметана.
- Раквичка (буквално, малък ковчег) е лека, хрупкава бисквитка със сметана.
- Ветрник е кръгла кремова торта по начин на френски еклер,
- Пунчак е глазирана със захар жълта/розова бисквитена торта, напоена с ром.
- Ласконка е сандвич торта, направена с кокос и сметана, наред с други неща.
Домашно приготвено
- Бабовка – Bábovka е класическа торта, която прилича на мраморна торта, тъй като е доста суха и обикновено се сервира поръсена с пудра захар.
- Бухти са традиционни кифлички, пълни с tvaroh (извара), mák (маково семе) или povidla (сладко от сливи)
- Колаче – популярни плоски тарти, покрити с различни сладки пълнежи като tvaroh, povidla, mák, плодови конфитюри, нарязани ябълки и бадеми. Размерът им варира от размер на хапка („svatebn koláky“) до размер на пица („Chodsk kolá“ или „frgál“), с множество съставки, смесени в сложен дизайн.
Вегетарианска храна
Вече не е толкова трудно да получите вегетарианска вечеря в Чехия, както беше преди. Повечето ресторантски менюта, поне в туристически региони като Прага и Бохемския рай, имат категория вегетариански ястия (bezmasá jdla или vegetariánská jdla) с 2-3 възможности за избор. Интерпретациите на хората за „вегетариански“ варират и не е необичайно да видите ястия като „бекон от броколи“ или скариди, обозначени като „вегетариански вечери“. Вегетарианските опции в традиционните ресторанти обикновено са ограничени до пържено сирене, кнедли (knedlky), омлет, картофи (варени, печени, пържени или като „картофени палачинки“ и понякога гръцка салата или варени зеленчуци. Имайте предвид, че зеленчуците трябва почти винаги да се поръчват отделно, дори ако изглежда, че са част от ястието: например зеленчуците, споменати в елемент от менюто, наречен „картофени палачинки със зеленчуци“, най-често са гарнитура, състояща се от няколко листа маруля и резен домат.
Ресторанти с чуждестранна кухня, предимно италиански и китайски, могат да предлагат безмесни ястия като вегетариански спагети в по-големите градове.