Финландската кухня е силно вдъхновена от своите съседи, с картофи и хляб, които служат като основен продукт, с разнообразие от рибни и месни ястия отстрани. Млякото или сметаната исторически се разглеждат като основен компонент на диетата и често се използват като съставка в ястия и напитки, дори за възрастни. Правят се също сирена и други млечни продукти. Въпреки че традиционната финландска кухня е известна като крехка, кулинарната революция, която последва присъединяването на Финландия към ЕС, доведе до нарастване на изискани ресторанти, експериментиращи с местни съставки, понякога с отлични резултати.
Финландският вкус е мек, а подправките се използват пестеливо. Традиционното кулинарно изживяване включваше повече олио и масло, отколкото се препоръчва сега, и беше значително по-приземено, но не по-малко вкусно. Съвременната финландска кухня включва вкусове и влияния от целия свят. Тъй като компонентите съставляват голяма част от храната, селскостопанските стоки във Финландия може да страдат от студената среда. Въпреки малкия си размер и рядкост, рибите са вкусни. Сьомгата често се внася от Норвегия и се продава във финландските магазини и пазари. Когато преминавате през центъра на Финландия, има уникална възможност да закупите прясно уловена и сготвена риба от едно от хилядите езера. „Калакуко“, вкусна и невероятна комбинация от риба, говеждо месо и хляб, е може би едно от най-известните и възхитителни ястия.
Морска храна
Рибата е основен продукт във Финландия, която има десетки хиляди езера и дълга брегова линия, а в менюто има много повече от просто сьомга (lohi). Сред специалностите са:
- Балтийска херинга (силакка), малка, мазна и вкусна риба, която може да бъде печена на въглища (хилисилакка), маринована, маринована, пушена, печена на скара и приготвена по различни начини.
- Гравлакс („graavilohi“), е панскандинавско предястие, приготвено от сурова осолена риба.
- Пушена сьомга (савулохи), не само студена, тънко нарязана, полусурова пушена сьомга, но и напълно сварена „топло” пушена сьомга.
- вендас (рипуха), специалитет от Източна Финландия, е малка рибка, увита в панко брашно и сол и приготвена в масло до хрупкава. Често се сервират с картофено пюре и могат да бъдат намерени на повечето музикални фестивали.
Други местни риби, за които трябва да внимавате, включват зандер (куха), скъп деликатес, щука (хауки), писия (кампела) и костур (ахвен).
Всяка година през октомври Хелзинки е домакин на традиционен панаир на херинга. Това е фантастично преживяване за участие; рибата е вкусна и се е събрала голяма тълпа. Същото може да се каже за Турку и други крайбрежни градове.
Месни ястия
- Карелска яхния (карджаланпаисти), обилна яхния, състояща се от говеждо месо, прасе (и евентуално агнешко), моркови и лук, която често се яде с картофи.
- Чернодробно гювече (максимизирайте), приготвено във фурна ястие от нарязан черен дроб, ориз и стафиди; вкусът му е много различен от това, което бихте очаквали (и изобщо не черен дроб)
- Кренвирша наденица (lenkkimakkara), голяма, леко овкусена наденица, която е най-добре да се пече на скара и се сервира с хапка сладка финландска горчица (sinappi) и бира.
- Кюфтета (лихапуллат, lihapyörykät) са толкова популярни и вкусни във Финландия, колкото и в Швеция.
- Северен елен (Поро) храни, особено сотирани стърготини от северен елен (poronkäristys, поднесени с картофено пюре и боровинки), са туристическа атракция и популярни на север. Освен poronkäristys, еленското еленче (ilmakuivattu poro) е добре известен деликатес, който е трудно да се получи, а котлети от леко пушено месо от северен елен са достъпни във всички магазини, но също така са скъпи (вкусни с ръжен хляб)
- Шведски хаш („pyttipannu“), (първоначално от Швеция, шведски: „pytt I panna“) обилно ястие от пържени картофи, лук и всякакви месни остатъци под ръка, гарнирани с яйце
- Маккарти е вид традиционна финландска наденица. Тъй като истинското съдържание на месо вероятно ще бъде минимално, то често се нарича „зеленчук на финландците“.
Млечни продукти
Във Финландия сиренето и другите млечни продукти са изключително популярни. Най-популярните видове са меките твърди сирена като Едам и Ементал, но има и местни специалитети като:
- Аура сирене (aurajuusto), местно синьо сирене Рокфор, което също се използва в супи, сосове и като топинг за пица.
- Хлебно сирене (захранване or justoleipä), извара на скара с мек вкус, която скърца при ядене, се сервира най-добре топла с малко сладко от гроздови боровинки.
- Piimä, е гъста и кисела напитка от мътеница, която включва естествено полезни млечнокисели бактерии.
- Виили, е кисело мляко, което е желатиново, еластично и кисело.
Viili, вид извара, има текстура на супер еластична течна дъвка, но има вкус на обикновено кисело мляко. Обикновено се сервира с канела и захар, поръсени отгоре. Ферментиралите млечни продукти помагат за регулиране на храносмилателната система, така че опитайте с тях, ако вашата е неспокойна (тези без конфитюр или тези с етикет AB вероятно са най-добри за тази употреба).
Киселото мляко, обикновено комбинирано със сладко, се консумира широко. Skyr, исландски култивиран млечен продукт, се превърна в популярна алтернатива на киселото мляко. Ароматизираният кефир става все по-популярен като култивирана млечна напитка и вече се предлага в по-големите магазини. Напитките от соя, бадеми, лешници, ориз и кокосово мляко се предлагат в по-големите супермаркети, понякога ароматизирани и обикновено в дълготрайни опаковки в близост до хладилниците за млечни продукти. Предлагат се също сметана и (подсладено) кондензирано мляко.
Яде се много сирене (juusto), много от него местно приготвено леко до средно отлежало. Вносните сирена са широко достъпни, докато местните фермерски сирена могат да се дегустират и купуват на открити пазари (тори) и пазарни зали целогодишно. Блок със сирене от печени яйца (munajuusto) е популярен кулинарен компонент, произведен от мляко, мътеница и яйце, които могат да се консумират студени със сладко от (облачни плодове), в салата или затоплени с храна.
Други ястия
- Супа от грах (hernekeitto), обикновено се яде с малко горчица и се сервира в четвъртък; но внимавайте за газове!
- Карелски пайове (кърджаланпииракка), овален сладкиш с размери 7 на 10 см, който обикновено се прави с ръжено брашно и съдържа оризова каша или картофено пюре, най-добре сервирани с масло и нарязано яйце (munavoi)
- Овесена каша (чист), най-често се яде за закуска, се приготвя с овес (каура), ечемик (охра), ориз (рииси) или ръж (руис).
Хляб
Хлябът (leipä) се яде с всяко хранене във Финландия и се предлага в голямо разнообразие от вкусове. Най-популярният хляб във Финландия е ръженият хляб (ruisleipä, rgbröd). Може да е до 100% ръж и обикновено е хляб с квас, който е по-тъмен, по-тежък и по-дъвкащ от смесения пшенично-ръжен хляб в американски стил. За разлика от шведската традиция, много финландски ръжени хлябове са неподсладени и следователно кисели, ако не и неприятни. Малцът често се използва за подслаждане на сладките видове (понякога и с патока).
Сезонни специалитети
Внимавайте за mämmi, вид кафяв сладък ръжен пудинг, около Великден. Има известен грозен външен вид, но наистина има много приятен вкус (най-добре се яде с кремообразно мляко и захар). През цялата година по-големите магазини продават замразени mämmi. Tippaleipä, фунийка с размер на длан, която обикновено се яде с медовина, е един вкусен специалитет за Първи май. Прието е да се предлагат първите за годината картофи с херинга по време на празника Еньовден в края на юни. От края на юли до началото на септември си струва да попитате за менютата с раци (rapu) и цените в по-хубавите ресторанти. Не е евтино, не се насищате само от раците и има множество ритуали, повечето от които включват огромни количества ледено студена водка, но си струва да опитате поне веднъж. Или се опитайте да влезете в списъка с гости за бизнес парти с раци; местата са много търсени в някои. Печената шунка е традиционната звезда на коледната трапеза, с плеяда от гювечи около нея.
Регионални специалитети
Регионалните специалитети включват kalakukko на Savonia, което е малка рипушка или друга риба, увити в бекон и затворени в тесто за ръжен хляб и изпечени за дълго време, така че рибните кости да омекнат, за да станат наистина доста приятни на текстура, и черната наденица за бързо хранене на Тампере (mustamakkara) , което основно представлява кръв, мазнина и накиснати ечемичени ядки, направени в наденица и е най-добре със сладко от боровинки. Vetyatomi (водороден атом) е пай със съдържание на месо и ориз и пълнежи (шунка и пържено яйце), предлагани в grillikioski, не само в Лапеенранта, тъй като е много отличен, ако искате да консумирате бърза храна с местен вкус.
Десерти
Финландските сладкиши изобилстват за десерт или като лека закуска и често се консумират с кафе след хранене. Потърсете хляб с кафе с кардамон (пула), както и широка гама от торти (torttu) и понички (големите се наричат мунки, но малките се наричат доници). През лятото се предлага голямо разнообразие от пресни горски плодове, по-специално вкусната, но скъпа морошка (lakka), а горските продукти се предлагат през цялата година като конфитюр (hillo), супа (keitto) и kiisseli, вид лепкав прозрачен пудинг .
Финландският шоколад също е много отличен, като стоките на Fazer като известния блок Sininen („Синьо“) се продават по целия свят. Женското биле е по-финландски специалитет (лакрици). По-специално амониевият хлорид придава на силен солен сладък корен (salmiakki) неговия отчетлив (и придобит) вкус.
След хранене е обичайно да се хапват дъвки (пурукуми), съдържащи ксилитол, които са полезни за оралното здраве. Jenkki е популярна марка за дъвки, съдържащи ксилитол в Съединените щати (налични са много вкусове).
Места за ядене
Финландците предпочитат да вечерят навън само в редки случаи и разходите за ресторант отразяват това. Единственото изключение е около обяд, когато корпоративните кафенета и почти всеки ресторант в града предлагат комплексни ястия за около 8–9 евро, обикновено състоящи се от основно ястие, салатен бар, маса за хляб и напитка, поради обяд, спонсориран от правителството. ваучерна система. Университетските кафенета, много от които са достъпни за обществеността, са особено евтини, с обяд на ниво от 2 до 4 евро за студенти, но ако нямате финландска студентска карта, обикновено ще трябва да платите около 5 евро –7. Има и обществени кафенета в офиси / административни зони, които са достъпни само в обедните часове на работния ден. Въпреки че не са много модерни и често трудни за намиране, те обикновено осигуряват висококачествен обяд на шведска маса на умерена цена (8.40 евро).
Културата на кафенетата се разраства бързо, особено през 1990-те години на миналия век и особено в Хелзинки. Изборът от торти и сладкиши може да не е толкова богат, колкото в Централна Европа, но местните уникални кафета (лате, мока и др.) си струва да опитате в двете големи местни вериги кафенета: Wayne's Coffee (основана в Швеция) и Robert's Кафе (Финландия). Starbucks се разширява и във Финландия.
Опциите за вечеря са ограничени до обикновени заведения за бързо хранене (пица, хамбургери, кебапчета и т.н.) в диапазона 5–10 € или трябва да похарчите повече от 20 € за хранене в „добър“ ресторант. Потърсете павилиони за скара (грили), които предлагат колбаси, хамбургери и друга преносима, макар и не много загрижена за здравето храна късно през нощта на достъпни цени. Освен хамбургери и хот-дог, потърсете месни пайове (lihapiirakka), които са подобни на големи пикантни понички, пълни с телешка кайма и ваш избор от колбаси, пържени яйца и сосове. Със подобно меню, Hesburger е местният аналог за бързо хранене на McDonald's. Няколко ястия, като сандвич с кисело-ръжено пиле, имат „финландски“ привкус. Разбира се, повечето международни компании за бързо хранене са на разположение, включително McDonald's, който предлага кисели ръжени кифлички като заместител на няколко от техните кифлички за сандвичи при поискване.
Финландският термин за шведска маса е seisova pöytä („стояща маса“) и въпреки че все по-често се използва за обозначаване на китайски или италиански ресторанти с всичко, което можете да ядете, оригиналната конотация е подобна на шведската smörgsbord: голямо разнообразие от сандвичи, риба, меса и сладкиши. Обикновено се яде в три кръга: първо рибата, след това студените меса и накрая топлите ястия, като първият е основната атракция. Макар и скъпо и необичайно в ресторантска среда, ако имате късмета да бъдете официално поканени в къщата на финландец, те почти сигурно ще са подготвили празник за своя посетител, както и много кафе. Закуската в по-хубавите хотели е подобна и е лесно да ядете достатъчно, за да покриете и обяда!
Самообслужването може да ви спести много пари, ако сте много ограничени с пари. Готови за консумация гювечи и други основни храни, които могат бързо да се приготвят в микровълнова печка, могат да бъдат закупени във всеки супермаркет за няколко евро. Струва си да се отбележи, че обикновено се очаква сами да претеглите и маркирате всички плодове или зеленчуци (пакете ги, поставете ги на везната и натиснете номерирания бутон; правилният номер може да бъде намерен на знака за цената), а зелените знаци показват потенциално по-вкусни, но несъмнено по-скъпи органични (luomu) продукти. Трябва да се има предвид, че евтината храна често включва непропорционално количество мазнини.
Въпреки високите разходи, сервирането в ресторантите е много скромно, поне в сравнение със Съединените щати, Канада и много европейски страни. Финландците са свикнали да имат обилна закуска и обяд, така че вечерята не трябва да е много засищаща и може да бъде от две или едно ястие. Вечерята обикновено се сервира около 5 или 6 часа, въпреки че може да е и в 4 часа
Диетични ограничения
Традиционната финландска храна зависи предимно от месо и риба, въпреки че вегетарианството (kasvissyönti) става все по-разпространено и добре разбрано и рядко ще създава проблем за посетителите. Почти всеки ресторант има вегетариански избор, който обикновено се обозначава в менютата с „V“. Тъй като яйцето (kananmuna или muna) е включено в много приготвени ястия, готови ястия и печени продукти, веган ястията не са популярни извън избрани ресторанти, но разнообразието от сурови съставки, специални зърнени храни и здравословни храни е достатъчно, за да си направите сами. . По същия начин желатинът (liivate) често се среща в кисело мляко, желета и десерти. Етикетите винаги ще показват и двете.
Непоносимост към лактоза (laktoosi-intoleranssi, неспособност за смилане на млечната захар лактоза) и цьолиакия са две чести заболявания сред финландците (келиакия, невъзможност за усвояване на глутен). Изборът без лактоза често се обозначава с „L“ в ресторантите (стоките с ниско съдържание на лактоза понякога се наричат „Hyla“ или етикетирани с „VL“), докато опциите без глутен са обозначени с „G“. Въпреки това, млякото с хидролизирана лактоза (марка EILA или HYLA) или млечната напитка без лактоза за хора с непоносимост към лактоза са лесно достъпни, което предполага, че храна без лактоза не винаги означава без мляко. Алергиите също са много разпространени сред финландците, поради което персоналът на ресторанта обикновено е добре информиран за това какво влиза във всяко хранене и често е възможно да поръчате ястието без специфични компоненти, ако поискате.
Кошер и халал кухнята са необичайни във Финландия и обикновено не се предлагат извън няколко специализирани магазина и ресторанти, обслужващи малкото еврейско и ислямско население в страната. Внимавайте за ястия от кайма като кюфтета, които често съдържат комбинация от телешко и прасе. В Хелзинки Еврейската общност в Хелзинки управлява скромен кошер деликатес.
Разнообразие от вещества с по-често срещани алергии и диетични ограничения могат да бъдат изписани с удебелен шрифт в списъка на съставките (ainekset или ainesosat) на всички опаковани продукти, но трябва да попитате в ресторанти и магазини.