Как да получите услуга
В по-скъпите ресторанти е по-вероятно сервитьор да ви придружи до входа и да ви заведе до маса.
Ако получите маса, тя е ваша, докато не си тръгнете. Няма нужда да бързате. Дори в селски ресторанти и в градове като Мюнхен не е необичайно да седнете на маса, на която вече са седнали други хора, особено ако няма други свободни места. Въпреки че рядко се провежда разговор, в този случай краткото здравей е много полезно.
Обикновено плащате сметката си директно на вашия сървър. Прието е сметката да се разделя между хората на масата.
немска храна
Немската храна обикновено остава вярна на корените си и типичното ястие се състои от месо с някаква форма на картофи и сос, придружени от зеленчуци или салата. Съвременната немска кухня е повлияна от други европейски страни като Италия и Франция, за да стане по-лека. Ястията имат голямо местно разнообразие за откриване. Повечето немски кръчми и ресторантите обикновено са подходящи за деца и кучета, въпреки че се очаква и двете да се държат добре и да не са прекалено шумни.
Тъй като повечето големи работодатели имат столова за своите служители, ще намерите сравнително малко магазини за сандвичи и заведения за вкъщи. В Германия гастрономическата култура е доминирана от Gasthaus/Gasthof и ресторантите. Класификацията на заведенията за хранене в 7 категории ви дава общ преглед на бюджета и вкуса. Започвайки от дъното на скалата, ето категориите:
Закуска
Бързо"(бързо хранене) е какво пише на табелите на немските сергии и малки магазини, които основно продават наденица и чипове. Колбасите включват братвурст, пържена и обикновено варена свинска наденица. Много немски вариант е къривурстът: наденица от кайма, покрита с пикантен кетчуп и поръсена с къри на прах. Повечето гастропъбове съдържат бира и често спиртни напитки.
Дьонер кебап е турско ястие, състоящо се от телешко, пилешко или понякога агнешко, пълнено с хляб, подобно на гръцки гирос и арабска шаурма. Въпреки че се смята за турски, всъщност е специалитет от немски произход. Легендата разказва, че е изобретен от турски имигранти в Западен Берлин през 1970-те години на миналия век. Всъщност, на кебап е най-популярното бързо хранене в Германия. Продажби в кебап магазини далеч надхвърлят тези на McDonald's и Burger King.
Въпреки това гиганти за бързо хранене като McDonald's, Burger King и Pizza Hut могат да бъдат намерени в повечето градове. Nordsee е немска верига за морски дарове, която предлага „Rollmops“ (кисела херинга) и много други закуски от риба и морски дарове. Въпреки това, много независими заведения за вкъщи (повечето по германското крайбрежие) предлагат малко по-добри и малко по-евтини морски дарове. Можете също да намерите независими магазини, които продават пици на парче.
Освен възможността да вземете сладка закуска в пекарна, през лятото изглежда има салони за сладолед на всеки ъгъл. Опитвам спагети за популярно сладко, което е трудно да се намери другаде. Натрошавате ваниловия сладолед с машина за картофи, за да оформите „юфката“. Те са гарнирани със сос от ягоди, за да имитира „сос за спагети“ и обикновено бял шоколад или смлени бадеми за „пармезан“.
Пекарни и месари
Германците нямат традиция в магазините за сандвичи, но ще откриете, че пекарните и месарите продават доста добра храна за вкъщи и са сериозна конкуренция на веригите за бързо хранене. Дори и най-малките пекарни продават много видове хляб или кифлички, повечето от които са по-тъмни (например с пълнозърнесто или ръжено брашно) от много популярния бял хляб по света и със сигурност си заслужава да опитате. Дори и да не са го правили преди, почти всички месари ще ви направят сандвич, ако ги помолите. Някои месари дори ще приготвят ястия за вас.
Тази кланица „imbiss“ е особено популярна в Южна Германия, а качеството и свежестта на храната като цяло е високо. Месарските магазини, които продават много храна, често имат тесен плот, който стои изправен на единия ръб, така че да имате къде да сложите храната си, докато ставате да я ядете. Други пекарни и месници дори имат маси и столове и ви обслужват повече или по-малко като кафе, тъй като продават и кафе и други топли напитки.
Столови и кафетерии
Въпреки че рядко са туристическа атракция сами по себе си, столовите и кафенетата са добра алтернатива на ресторантите за бързо хранене, ако искате да седнете да хапнете, но нямате време или имате ограничен бюджет. Много компании позволяват на неслужители да се хранят в своите столови, въпреки че повечето изискват известни познания за местоположението и достъпа, както и кафенетата в университетите и колежите. Пенсионерите и офис служителите също ценят ресторантите на самообслужване в големите мебелни магазини като напр XXXL.
Бирена градина
В бирария можете да си вземете питието наблизо. В традиционните баварски пивоварни е възможно да си донесете собствена храна, ако закупите техните напитки. Повечето места предлагат прости ястия. някои бирените градини са Също наречени бирени изби, особено във Франкония. Исторически погледнато, бира изба възникна от трябва да държите бирата хладна, преди да бъде охладена изкуствено. Така бяха изкопани подземни конструкции и скоро бирата се продаваше директно от складовете през летните месеци, раждайки традицията на бирената изба, каквато я познаваме днес. Много от тях са разположени в доста красива природна среда, но най-известните ансамбъл на бирена изба вероятно е в Ерланген, където са създали Бергкирхвайх, един от най-големите фестивали на бирата в региона. Те бяха прокопани през планина в покрайнините на града и дадоха на града предимство при съхранението на бира и по този начин по-високи производствени мощности, което направи бирата Ерланген нарицателно, след като железопътната връзка направи възможен износ. Изобретението на изкуственото охлаждане обаче сложи край на това предимство. Избите все още съществуват и едно от тях, освен ролята му в Бергкирхвайх, функционира като нормално изба (до което често се намалява) през цялата година.
Както подсказва името, бирена градина се намира в градина. Може да бъде изцяло на открито или можете да избирате между закрито (почти винаги за непушачи) и открито. Те варират по размер от уютни малки кътчета до някои от най-големите заведения за хранене в света, приемащи хиляди хора. Мюнхенският Октоберфест, който се провежда всяка година в края на септември, създава едни от най-известните временни бирени градини в света.
Пивоварна
По-малките пивоварни продават продуктите си директно на клиента и понякога ще намерите храна там. В осакатявам or свински джолан (долната част на свинския крак) обикновено е част от предложенията. Това е типичен немски специалитет и може би най-доброто ястие в почти всички кръчми от този вид.
Gasthof / Gasthaus
Вероятно 50% от всички места за хранене принадлежат към тази група. Това са предимно семейни фирми, които са били собственост от поколения, сравними с кръчмите в Обединеното кралство. Можете да отидете там само да пиете или да опитате немска храна (често с местен вкус). Качеството на храната варира значително от място до място, но персоналът обикновено ще ви даде индикация за стандарта; регламентите изискват собствениците на ресторанти да разкриват определени потенциално вредни съставки (напр. глутамат/MSG) в бележки под линия – меню, съдържащо много от тях, обикновено показва лошо качество; ако „къща за гости“/евтин ресторант е претъпкан с немци или азиатци, това най-малкото показва адекватно качество (освен ако претъпканството не се дължи на организирана автобусна обиколка).
Ресторанти
В Германия има широка гама от вкусове (например китайски, немски, японски, тайландски, полски, индийски, италиански, френски, испански, гръцки, турски, виетнамски) и почти всеки стил в света е представен.
Турската кухня в Германия варира от прости магазини за „кебап“ до ресторанти, предимно семейни, които предлагат богат избор от домашно приготвени турски ястия, които обикновено са много евтини (в сравнение с германските ценови нива).
В Германия рядко ще намерите ресторанти, които отговарят на специални нужди (кошер ресторанти, например, са често срещани само в градове с голямо еврейско население като Берлин), въпреки че повечето ресторанти ще приготвят специални ястия или вариации, ако не са доволни от готови -приготвени ястия или ако не са много изискани. Повечето ресторанти предлагат поне някои вегетариански ястия. Мюсюлманите може да искат да се придържат към турски или арабски ресторанти. В някои турски или арабски павилиони вегетарианците могат да намерят фалафел и гануш au baba по свой вкус. За по-малко строги евреи сергиите за халал турска храна (понякога се изписват хелал на турски) също са най-добрият вариант за месни ястия.
В повечето ресторанти в Германия можете сами да изберете маса. Можете да направите резервации (препоръчва се за големи групи и висша кухня в събота вечер) и те са маркирани с карти за резервации („Резервирано“). В скъпите ресторанти в големите градове трябва да резервирате и се настанявате от персонала (който не ви позволява да избирате масата).
Ресторантите в търговските зони често предлагат специални менюта за обяд през седмицата. Това са евтини опции (от 5 евро, понякога с питие) и добър начин да опитате местна храна. Специални ястия обикновено се предлагат ежедневно или седмично, особено ако включват пресни съставки като риба.
Някои ресторанти предлагат бюфети за всичко, което можете да ядете, където плащате около 10 евро и можете да ядете колкото искате. Напитките не са включени в тази цена.
„XXL ресторантите“ са във възход. Те предлагат основно стандартни месни ястия като шницел или братвурст в размери, вариращи от големи до нечовешки. Често има ястие, което трудно можете да ядете сами (обикновено тежи 2 кг!), но ако успеете да го изядете цялото (и да го държите в къщи), яденето е безплатно и получавате награда. За разлика от други ресторанти, обичайно е и се насърчава да се прибират остатъци вкъщи.
Добри маниери на масата
On много официални поводи и в луксозните ресторанти някои немски обичаи може да се различават от тези, с които някои посетители са свикнали:
- Счита се за лоши маниери да се храниш с лакти на масата. Оставете китките си само на масата. Повечето германци ще запазят тези маниери в ежедневието, защото това е едно от най-основните правила, на които родителите учат децата си. Ако отидете на ресторант с вашите немски приятели, може да искате да обърнете внимание и на това.
- Когато поднесете вилицата към устата си, зъбците трябва да сочат нагоре (а не надолу, както е в Обединеното кралство).
- Когато ядете супа или друга храна от вашата лъжица, дръжте я с върха към устата си (а не успоредно на устните, както е в Обединеното кралство). Лъжиците, използвани за разбъркване на напитки, като кафе, никога не трябва да се поставят в устата.
- Ако трябва временно да напуснете масата, можете да поставите салфетката си (която дотогава трябваше да е сгъната наполовина в скута ви) в елегантна малка купчина на масата вляво от чинията ви – освен ако не изглежда наистина мръсна, в този случай можете да го оставите на стола си.
Когато искате да изчистите чиниите, поставете ножа и вилицата успоредно един на друг, като върховете са на около единадесет и тридесет знака в чинията. В противен случай сервитьорите ще приемат, че все още ядете.
Типични ястия
Телешки рулад с червено зеле и кнедли: Това ястие е доста уникално в Германия. Много тънки филийки говеждо месо се увиват около парче бекон и маринована краставица, докато станат като мини бъчва (5 см в диаметър), овкусени с малки парченца лук, немска горчица, смлян черен пипер и сол. Месото се запича бързо и след това се готви бавно за един час, докато се приготвят кнедли с червено зеле и картофи. След това месото се изважда от тигана и в тавата се приготвя сосът. Кнедли, червено зеле и рулади се сервират със соса в едно ястие.
Шницел с пържени картофи: Вероятно има толкова вариации на шницела, колкото има ресторанти в Германия. Общото между повечето от тях е тънка филийка свинско, обикновено панирана и пържена за кратко и често сервирана с пържени картофи (обикновено наричани pommes). картофи или често просто ябълки). Вариациите на това ястие обикновено се сервират с различни видове сос: напр. цигански шницел, шницел с лук, шницел от дървосекачи и виенски шницел (както подсказва името, австрийско ястие – всъщност трябва да е телешко вместо свинско, поради което повечето ресторантите предлагат а Виенски арт шницел or Винерски шницел – който може да е свинско). На юг често получавате Spätzle (известните швабски юфка) с него вместо пържени картофи. Spätzle са типични яйчени юфка от Южна Германия – повечето ресторанти ги приготвят пресни. Поради лекотата на приготвяне, поръчването им може да се счита за обида за всяко заведение с добра репутация (с възможно изключение на Wiener Schnitzel). Вярно е, че е почти неизбежно да го намерите в менюто на която и да е мършава немска кръчма (а има много от тях...), освен е най-разпространеното ястие в немските ресторанти (да, поне германските държавни служители наричат своите кръчми толкова добри, колкото обичайните ресторанти за бързо хранене!).
Убежище mit Spätzle: Германия е запазила обширни гори като известния Шварцвалд, Баварската гора и Оденвалд. В и около тези региони можете да се насладите на най-добрата игра в Германия. Rehrücken означава филе от еленско месо и често се сервира с прясно приготвена паста като spaetzle и много добър сос на основата на сухо червено вино.
Наденица: Никоя страна в света няма по-голямо разнообразие от видове колбаси от Германия и ще отнеме известно време, за да ги изброим. Bratwurst се пържи, други разновидности като баварския Weißwurst се варят. Ето и кратката версия: „Червен“ телешки колбас, „Frankfurter Wurst“ по франкфуртски, „Palatinate Bratwurst“, „Nuremberg Bratwurst“ – най-малкият от всички, но сериозен претендент за най-добра немска наденица, „груб Bratwurst“, Landjäger , Тюрингски Bratwurst, Currywurst, Weisswurst .... може да продължи до утре. Ако намерите наденица в менюто, това често е добър (а понякога и единствен) избор. Често се сервира с картофено пюре, пържени картофи или картофена салата. Вероятно най-популярният вид наденица е къривурст (нарязан колбас на скара, поднесен с кетчуп и къри на прах) и може да се купи почти навсякъде.
Кьонигсбергер Клопс: Буквално преведено като „кюфтенца от Кьонигсбергер“, това е типично ястие от Берлин и околностите. Кюфтенцата са направени от мляно свинско месо и аншоа и се приготвят и се сервират в бял сос с каперси и ориз или картофи.
Матже ролка: Сос от херинга или „мопс“ в кифличка, типична улична закуска.
Местни специалитети
От север на Германия до юг ще намерите голямо разнообразие от храни и всеки регион запазва своя произход. В крайбрежните райони хората обичат да ядат морски дарове и най-известните ястия са „Finkenwerder Scholle“.
В района на Кьолн има Зауербратен, а печено месо, мариновано в оцет. Традиционно Sauerbraten се приготвя от месото на коне, които теглиха шлеповете по Рейн през целия си живот, но днес ястието се прави предимно от говеждо месо.
Лабскаус (въпреки че строго погледнато не е немско изобретение) е северно ястие и мненията за него са разделени, някои го харесват, други го мразят. Състои се от картофено пюре, сок от цвекло и сушено месо, украсени с ролмопс и/или млада херинга и/или пържено яйце и/или кисели краставички и/или резени цвекло. Северът също е известен със своите ястия с агнешко месо, най-добрият сорт вероятно е „Rudenlamm“ (агнешко от малкия балтийски остров Руден; само няколко ресторанта в Мекленбург-Предна Померания сервират това ястие), вторият най-добър сорт „Salzwiesenlamm“. (агнешко солна ливада). Люнебургската пустош е известна не само със своите пустоши, но и с Heidschnucken, специална порода овце. Много ресторанти обаче внасят агнешкото си от Нова Зеландия, защото там е по-евтино. Раците и мидите също са често срещани по германското крайбрежие, особено в Северна Фрисландия.
Хамбургски специалитет е „Aalsuppe“ (супа от змиорки), която – въпреки името си (в този случай „Aal“ означава „всичко“, а не „змиорка“) – първоначално съдържаше почти всичко – освен змиорка (днес много ресторанти включват змиорка в тази супа, тъй като името предизвика объркване сред туристите). По крайбрежието има голямо разнообразие от рибни ястия. Внимавайте: ако ресторант предлага „благородно рибно плато“ или друго ястие със същото име, рибата може да не е прясна и дори (по ирония на съдбата) с лошо качество. Затова е силно препоръчително да се яде риба само в специализирани (или качествени) ресторанти. “Nordsee” е верига ресторанти за бързо хранене, която предлага риба и други морски дарове със стандартизирано качество на ниски цени в цяла Германия, но рядко ще намерите автентични специалитети там.
Палатин Саумаген: Добре познато ястие в Пфалц от дълго време, но трудно за намиране извън този регион. Това е буквално свинско шкембе, пълнено с картофено пюре и месо, варено 2-3 часа и след това нарязано на дебели филийки. Често се сервира с кисело зеле. Той спечели слава, защото Хелмут Кол обичаше да го сервира на официални държавни гости като Горбачов и Рейгън, когато беше канцлер.
Швабия е известна със своите „Spätzle“ (вид юфка, често сервирана със сирене като „Kässpätzle“) и „Maultaschen“ (юфка, пълнена със спанак и кайма, но има много вариации, включително вегетариански).
В Бавария те включват свински джолан с кнедли, Leberkäs/месен хляб с картофена салата, Nürnberger Bratwurst (вероятно най-малката наденица в Германия), Weißwurst и Obatzda (пикантна смес от няколко млечни продукта).
Югът е известен и с красивите си торти като „Schwarzwälder Kirschtorte“ (торта с много сметана и кирш).
В Саксония, Айершеке, торта от яйца и сметана, подобна на чийзкейк, е деликатес.
Специалитет на Изтока е "Солянката" (родом от Украйна, но може би най-разпространеното ястие в ГДР), кисела супа със зеленчуци и обикновено някакъв вид месо или наденица.
Сезонни специалитети
Белите аспержи наводняват ресторанти в цяла Германия от април до юни, особено в и около Баден-Баден и в малкия град Шветцинген („столица на аспержите“) близо до Хайделберг, в район на север и североизток от Хановер („Аспержи от Долна Саксония“ Маршрут“) и в района югозападно от Берлин, особено в град Беелиц и по поречието на Долен Рейн („Walbeck Asparagus“). Франконията, особено страната с чесън около Нюрнберг, също има доста добри аспержи. Много зеленчуци се предлагат през цялата година и често се внасят от далеч, докато аспержите могат да се намерят само за два месеца и се консумират най-добре пресни след прибиране на реколтата, остават хубави за няколко часа или до следващия ден. Аспержите се третират много внимателно и се берат преди да бъдат изложени на дневна светлина, така че да останат бели. Когато са изложени на дневна светлина, те променят цвета си и стават зелени, което може да им придаде горчив вкус. Поради тази причина повечето германци смятат, че белите аспержи са по-добри. Почитането на този бял зеленчук може да изглежда почти религиозно, особено в райони, където традиционно се отглеждат аспержи. Дори селските ресторанти за „мама и поп“ предлагат страница или повече рецепти за аспержи в допълнение към обичайното си меню.
Стандартното ястие с аспержи се състои от копия от аспержи, холандски сос, варени картофи и някаква форма на месо. Най-разпространеното месо е шунка, за предпочитане пушена, но ще го намерите и с шницел (пържено панирано свинско), пуешко, телешко или каквото има в кухнята.
Супата от бели аспержи е една от стотиците различни рецепти, които можете да намерите с помощта на бели аспержи. Често се приготвя със сметана и съдържа едни от най-фините парченца аспержи.
Друг пример за сезонен специалитет е „къдраво зеле“. (зелено зеле). Среща се главно в Долна Саксония, особено в южните и югозападните региони като Emsland или около Wiehengebirge и Teutoburg Forest, но също и навсякъде другаде и в източните региони на Северен Рейн-Вестфалия. Обикновено се сервира с вид варена наденица (наречена „Пинкел“) и пържени картофи. Ако пътувате до Долна Саксония през есента, трябва да намерите такива във всички ханове.
Lebkuchen е една от многото коледни и джинджифилови бисквити, които съществуват в Германия. Най-известните се произвеждат в и около Нюрнберг.
щолен е вид торта, която се яде по време на Адвент и Коледа. Оригиналният Stollen се произвежда само в Дрезден, Саксония, но можете да закупите Stollen навсякъде в Германия (въпреки че Dresden Stollen се счита за най-добрия и сравнително евтин).
Около Мартин и Коледа гъските на скара („Martinsgans” / „Коледна гъска”) са доста често срещани в немските ресторанти, придружени от червено зеле и кнедли, за предпочитане като меню с черен дроб, придружен от някакъв вид салата, като предястие, гъша супа и десерт.
Хляб
Германците много ги обичат хляб, които правят в много вариации. Това е храната, която най-много липсва на германците, когато са далеч от дома. Повечето хора обичат своя относително тъмен и плътен хляб и презират меките хлябове, продавани в други страни. Пекарните рядко доставят по-малко от двадесет различни вида хляб и си струва да опитате. Всъщност много германци купуват своя обяд или малки закуски от пекарни, вместо да купуват за вкъщи или други ястия. Цената на един хляб варира между 0.50 и 4 евро в зависимост от размера (истинските специалитети могат да струват повече).
Тъй като немският хляб като цяло е много добър, сандвичи (belegtes Brot) също обикновено са с добро качество, дори на гарите и летищата. Въпреки това, ако искате да спестите пари, направете както повечето хора и направете сандвича сами, като сандвичи може да бъде доста скъпо, ако се купи готови.
Вегетарианец
Извън големите градове като Берлин, няма много места, които са особено подходящи за вегетарианци или вегани. Повечето ресторанти предлагат едно или две вегетариански ястия. Ако в менюто няма вегетариански ястия, моля попитайте.
Когато поръчвате, не забравяйте да попитате дали ястието е подходящо за вегетарианци, тъй като пилешкият бульон и кубчетата бекон често са „недекларирани“ съставки в немските менюта.
Въпреки това, обикновено във всеки град има магазини за здравословни храни, магазини за здравословни храни или магазини за здравословни храни, които предлагат вегетариански хляб, пасти, сирене, сладолед, заместители на веганско мляко, тофу и сейтан. Разнообразието и качеството на продуктите са страхотни и ще намерите доставчици, които могат да отговорят задълбочено на конкретни хранителни въпроси.
Веганството и вегетарианството са във възход в Германия, така че много супермаркети (напр. Edeka и Rewe) също предлагат малка селекция от вегански продукти в своята секция „деликатеси“, като колбаси със сейтан, тофу или соево мляко на разумна цена.
Алергии и целиакия
В Германия етикетирането на опаковките обикновено е надеждно при закупуване на храна. Всички храни трябва да бъдат правилно етикетирани, включително добавки и консерванти. Внимавай за пшеница, брашно or малц намлява нишесте. Бъдете особено внимателни към храните с подобрители на вкуса които могат да съдържат глутен.
- Магазин за здравословни храни. Мрежа от 3,000 магазина за здравословни храни в Германия и Австрия с отдели за безглутенови продукти, включително тестени изделия, хляб и сладкиши. Магазините за здравословни храни обикновено се намират на по-ниското ниво на търговски центрове (напр. PotsdamerArkaden и др.).
- DM щори. Еквивалентът на CWS/Shopper's Drug Mart в Германия има отдели, посветени на пшеница и продукти без глутен.
- Alnatura. – Магазин за натурални храни с голям раздел за безглутенови продукти.
пушене
Различните федерални щати започна да забранява пушенето на обществени и други места в началото на 2007 г., но законите варират в различните щати. Пушенето по принцип е забранено във всички ресторанти и кафенета. Някои места може да имат отделни зони за пушене, но е най-добре да проверите при резервация. Пушачите трябва да са подготвени да излязат навън, ако искат да запалят. Пушенето не е разрешено в обществен транспорт, включително платформи (освен в определените места за пушене, ясно обозначени "зона за пушене'). Законите се спазват стриктно.
В ресторантите е широко прието клиентите да напускат масата си, без да платят сметката, за да пушат и да се връщат по-късно. Ако сте сами, кажете на персонала, че излизате навън да пушите и ако имате чанта или палто, оставете го там.
В Германия също има стрелба, повече в центъра, отколкото на юг или север. В повечето големи градове можете да намерите магазин, където можете да получите устройства или пари в брой, със или без никотин. Законът не се занимава ясно с вейпинга в момента. Така че, ако искате да сте в безопасност, постъпете както правите с тютюнопушенето и приемете обичайните правила за непушачи.