Чевапи (обикновено 2-4 км), вездесъщият балкански кебап, е най-достъпното ястие в Сараево. Има две забележителни вариации: Джевап „Баня Лука“, по-голям кебап с квадратна форма, и Сараевски Джевап, който е по-малък и кръгъл. Всеки турист трябва да опита поръчка от Cevapi поне веднъж, ако не е правил преди. Пита се предлага в различни вкусове (около 2 км). „Бурек“, тесто от фило, пълнено с говеждо месо (само бюрек), сирене (Sirnica), спанак (Zeljanica), картофи (Krompirusa) или ябълка, е евтина, вкусна и широко достъпна закуска (Jabukovaca). Въпреки това, някои случаи са по-добри от други и това може да е мазна афера. Въпреки това, ако посетите Мостар, опитайте се да хапнете ястие от пъстърва („pastrmka“, което звучи като „pastrami“), което е местният специалитет (особено изискан ресторант, предлагащ местно отглеждана пъстърва, се намира до прекрасния манастир Blagaj, на кратко пътуване с автобус от Мостар).
Местната кухня е фокусирана върху месо и морски дарове, с малко вегетариански опции. Дори така наречените вегетариански ястия, като боб или грах, се приготвят с бекон или пушено месо. Яхнията често се приготвят с месо, въпреки че може да се правят и без него. Ястията с ориз и тестени изделия са широко достъпни, а Трахана, традиционен пълнеж за супа с квас, приготвен на ръка в повечето райони, е основен продукт през месеца на гладуване Рамадан. С изключение на чевапи и пита (или бюрек), бързото хранене включва, както в други части на Европа, пица, хамбургери и хот-дог. В повечето популярни сред младите кафенета се предлагат сандвичи Панини, а босненското кафе, което е подобно на турското, е задължително да опита всеки ценител на кафето. Изненадващо, освен тези бързи избори на храна, босненските ресторанти предлагат малки босненски специалитети – това, което хората ядат у дома, се различава значително от това, което биха яли в ресторант.
Реклами за janjeтина или „агнешко на шиш“ могат да се видят по всички босненски магистрали и зони за отдих. Това е вкусен деликатес, който обикновено се запазва за специални поводи. Цяло агне се пече на шиш, като се върти върху огън с въглища за продължителен период от време. При поръчка плащате на килограм, което е около 25 BAM (не е лошо, тъй като това е достатъчно за няколко човека). В изключителни случаи такива печени се приготвят у дома от семейства.
Каквото и да поръчате, почти сигурно ще ви дадат хляб, който често се яде с всички пикантни ястия в определени райони на Европа. Супа и салата често се предлагат към ястия, като най-популярните са пилешка и телешка супа с юфка или яйчени кнедли. Салатите обикновено се приготвят от смесени домати, маруля, лук и чушки и често се гарнират със сирене фета. В Босна салата Цезар е нечувана и повечето винегрети са от италиански тип, състоящи се от балсамов оцет и зехтин или царевично масло. Може да срещнете и различни подправки. Айварът е консервирана (или домашно приготвена, ако имате късмет) намазка, подобна на намазката за брускети, състояща се от печени чушки и патладжан, натрошени и бавно задушени с черен пипер и сол. Много кисели продукти, като мариновани чушки, лук, краставици [„кисели краставички“] и домати, също се сервират като подправки. Каймак е млечна мазнина, която има консистенция и вкус на крема сирене. Произвежда се от млечна мазнина, която е била извлечена, осолена и консервирана. Има опушен, солен вкус на сирене и малко по-суха текстура от крема сиренето. Травнишкият каймак е местен специалитет, който се изнася чак до Австралия.
Босненската кухня не смесва често сладки и солени вкусове и никога няма да видите салата Цезар с мандарини. От друга страна, много добри готвачи биха експериментирали със сладки и солени вкусове, като „Медено месо“ (медено месо), приготвено от добре познат готвач в предвоенна Баня Лука. Разликата между плодове и зеленчуци е ясна, като плодовете са запазени за ястия в стил десерт. Освен ако не е десерт, никога няма да видите добавена захар към ястието. Ястието обикновено е обилно с пресни зеленчуци, което изисква малко или никаква допълнителна подправка. В резултат на това има малко пикантни или топли ястия, а ястията, продавани като „пикантни“, като паприкасор гулаш, обикновено се подправят с червен пипер, а не с люти чушки и им липсва явна пикантност. Текстурите и цветовете могат да бъдат значими в определени области, в зависимост от това дали е ресторант или домашна кухня.
Пушените меса са по-разпространени в босненската кухня, отколкото традиционните пита и чевапи. Свинското царува върховно сред немюсюлманите, а прошутото, пушеният врат, пушените ребра, беконът и стотиците видове пушени колбаси правят това истинска нация за барбекю. Разбира се, мюсюлманите имат еднакво вкусни опции за агнешко или телешко. Месото се произвежда, като първо се изсушава в сол за няколко дни, което елиминира водата и дехидратира месото, като същевременно го предпазва от гниене поради високата концентрация на сол. Месото се окачва над силен дим, направен от огън на дърва, след като е натъркан с подправки (босненската суха разтривка обикновено е много проста и включва комбинация от висококачествени пресни черен пипер, лют червен пипер, сол, лук и чесън и няколко лъжици Vegeta, микс за пилешка супа на прах, подобна на кубче с вкус Oxo). Плодовите дървета са широко признати сред ентусиастите на барбекю по целия свят за производството на най-вкусния дим, а дърветата от ябълки, череши и орехи са най-често използвани в Босна. Докато търговско произведените деликатеси (като тези, които се намират във вашия местен деликатес) обикновено се сушат или окачват в дехидратиращи хладилници за няколко часа, преди да бъдат опушени под налягане в продължение на няколко часа, за да позволи някакъв вкус да проникне в месото, босненското пушено месо се пуши старателно до три месеца. Месото се окачва в „пушилка“, малка дървена конструкция, достатъчно голяма, за да запали огън и да окачи месото. Босненците опушват месо само през есента или зимата, тъй като ниските температури и солта позволяват месото да виси с месеци, без да гние. През този период се опушва до четири пъти седмично в продължение на 8–10 часа наведнъж, като се влива в месото с аромат на дим и се отстранява всяка остатъчна вода. Крайният продукт има силен опушен аромат и вкус, с текстура на дъвчащо говеждо месо. Цветът в плътта е най-очевидната разлика между пушено месо, направено по този начин, и професионално произведено месо, достъпно в Северна Америка, в зависимост от разфасовката на месото. За разлика от търговското деликатесно месо, което често е кашаво, червено, малко влажно и доста сурово, босненското пушено месо е черно навсякъде с едва слаб оттенък на розово. По-големите резени свинско, като къдроглавото прошуто, са малко по-розови и по-меки отвътре, но разликата все още е значителна, тъй като балканското прошуто има значително по-малко вода, е по-дъвкащо и като цяло е по-добре пушено. Такова месо най-често се яде за закуска, като сандвичи или като меза, закуска, която обикновено се сервира за посрещане на посетители. Пушените меса са евтино и изключително вкусно месо за обяд за посетителите и могат да бъдат закупени на босненски пазари от хора, които обикновено го готвят сами. Никога няма да искате да си тръгнете след сандвич със свински врат с босненски пушено сирене и салата от пресни домати върху кифла пресен и хрупкав ръчно приготвен хляб.
Когато посетите босненец вкъщи, дружелюбието може да е непреодолимо. Кафето обикновено винаги е придружено от домашно приготвени лакомства, като бисквитки или сладкиши, както и меза. Меза е голяма чиния с приготвени пушени меса, често включваща пушена шунка (в традиционни немюсюлмански домакинства) и наденица, тънко нарязани и атрактивно изложени със сирене, айвар, твърдо сварени яйца и прясно нарязани домати, краставици или други зелени салати . Хлябът е постоянно наличен. Повечето готварски книги за южнославянската кухня са пълни със стотици вариации на хляба, тъй като това е една от лудите за хляб области в света. И все пак в по-голямата си част единственият хляб в повечето босненски домакинства е френският хляб, закупен от магазина, който босненците, разбира се, никога не биха нарекли „френски“. За тях това е просто „Hljeb“ или „Kruh“.
При важни поводи обаче се полагат повече усилия за приготвянето на традиционни славянски хлябове и всяко семейство обикновено пече своя собствена версия на традиционна рецепта. На Коледа и Великден православните сръбски и хърватски католически семейства приготвят Pogaca, маслен хляб, който често се сплита и се намазва с яйце, което му придава искрящ блясък, идеален за грандиозни празнични условия. По време на Рамадан, босненското (мюсюлманско) население пекат изобилие от хляб, а уникалните и вдъхновени от турски сортове обикновено са по-многобройни, разнообразни и зависими от региони и села, отколкото сред християнското население, където рецептите за специални събития са по-хомогенни и по-малко селекции съществуват. Lepinja или Somun (хлябът, сервиран с Cevapi) е вид плосък хляб, който вероятно е бил донесен в Босна под някаква форма от турците, но оттогава се е развил независимо и само слабо наподобява турски или близкоизточни плоски пити. За разлика от гръцката или ливанската пита, босненската лепиня е дъвчаща и еластична отвътре и с възхитителна текстура отвън, което й придава идеалния гъбест акомпанимент към мазни меса и вкусове на барбекю. Турците може да са започнали тази рецепта, но босненците я издигнаха до нови висоти.
Босненците консумират редица ястия тип яхния в ежедневното готвене, като Купус, ястие от варено зеле; Grah, боб, приготвен по същия начин; и много течна версия на унгарски гулаш. Всичко започва с чесън, лук, целина и моркови, след това зеленчук, пушено месо и няколко чаши вода. След това зеленчуците се сваряват, докато се разпаднат. Местна подправка, известна като „Вегета“, се използва почти във всяко хранене и същата подправка се използва в целия район, чак до Полша. Това е еквивалент на пилешки Оксо куб в Северна Америка или кондензиран микс от пилешки бульон. Тези вечери с яхния няма да ви струват почти нищо и ще ви осигурят обилна и задоволителна вечеря.
Що се отнася до сладкишите, сладоледът, предлаган в повечето страни от бивша Югославия, ще ви накара да се лигите. Има много видове, но регионалното мляко и сметана трябва да играят роля в техния вкусен вкус. Сладоледът може да бъде закупен от лъжичка, от машина за завихряне на ледено мляко, опакована в магазини или от продавач на тротоара с фризер директно на улицата. Препоръчва се сладолед „Египет“ в Сараево, тъй като е известен в района със своя карамелен сладолед. Опитайте „Ledo“, вид пакетиран сладолед, произведен в Хърватия, но достъпен в цялата област. Опитайте някои местни сладки, като Кремпита, ястие с крем/пудинг, което има вкус на кремообразен чийзкейк, и Сампита, подобно лакомство, приготвено с яйчен белтък. Трябва да се опитат и традиционни босненски сладки. Hurmasice, известен също като Hurme, е мокро сладко с форма на малък пръст с орехи; Тулумбе са тръбни понички, които са хрупкави на повърхността и меки и сладки отвътре. Не забравяйте да опитате босненската версия на световноизвестната баклава, която е малко по-сиропирана от турския си еквивалент и като цяло без ром, за разлика от гръцкия си аналог. Голяма част от традиционната кухня има турски нюанси, колоритен резултат от шествековния османски контрол над по-голямата част от Босна и Херцеговина, и сладкишите не са изключение.
Каквото и да ядете в Босна, ще бъдете изненадани от това колко богати са вкусовете, които си мислите, че познавате. Тъй като кухнята на страната все още не е увредена от комерсиално произведени продукти, повечето култури се отглеждат (несертифицирани) по биологичен или полуорганичен начин, с по-малко пестициди и се събират, когато узреят. Зеленчуковите пазари предлагат изключително сезонни и местно произведени зеленчуци, а плодовете в района на долината на Неретва в Херцеговина със сигурност ще бъдат едни от най-добрите дегустации, които някога сте имали (близо до хърватската граница, между Мостар и Меткович). Районът е добре известен със своите праскови, мандарини, чушки и домати, череши (както сладки, така и кисели), дини и наскоро плодовете киви. Сиренето също е изключително вкусно и богато в Босна и Херцеговина, а всички ястия са толкова пресни, колкото идват.