Филипинската кухня се е развила от различните култури, които са оформили нейната история; това е като кухнята на Югоизточна Азия, но с испански влияния. Въпреки че филипинската кухня не е толкова известна, колкото много от съседите й, като тези на Тайланд и Виетнам, тя все още се откроява като вероятно най-малко пикантната от всички кухни от Югоизточна Азия. Не правете грешката да си мислите, че филипинската храна е мека. Просто филипинската кухня разчита повече на чесън, лук и джинджифил вместо на подправки, за да добави вкус към ястията. Внимателната подготовка и дългото време за готвене също са характеристика на повечето филипински ястия и когато се приготвят правилно, често това е това, което извежда вкуса на храната, за разлика от здравословната доза подправки.
Ограниченото използване на подправки, вероятно поради влиянието на САЩ, е възпрепятствало кухнята до известна степен, а сегашното предпочитание към бързото хранене се противопоставя на „внимателната подготовка“, която някога е била отличителен белег на кухнята. Има малки движения за възраждане на традиционната филипинска кухня, но те няма да успеят в по-голям мащаб поради няколко причини:
- Те са закъснели. Корпорациите, които контролират пазара на храни и храни, са много по-напред от тях и са твърде влиятелни. Те спечелиха битката за сърца и умове преди десетилетия, така че всеки ден се раждат нови бебета, които смятат, че преработените храни, с които се хранят, и магическите смеси от подправки с мононатриев глутамат, които овкусяват всичките им ястия, всъщност са примери за добра храна. Тяхното излагане на истинска традиционна кухня вероятно ще бъде изключително ограничено.
- Килерчето, което изгражда кухнята на Filpino, вече е толкова малко, че независимо какво ястие се създава, има само около 3 до 5 съставки. Това трябва да се промени и „старите“ съставки като билки, подправки и така нататък трябва да бъдат възстановени. Те са били използвани преди векове и са били толкова често срещани, колкото това, което виждате в Тайланд и т.н. днес, но постепенно са били премахнати от менюто от чужди влияния. Безсмислено е да се вкопчваме в идеята, че филипинската кухня е някъде наравно със своите съседи. Никой освен филипинците наистина не вярва в това! Той е много изостанал и трябва да се опита да го настигне, трябва да направи промени на национално ниво. Влиянието на Balikbayans е от решаващо значение в тази област, тъй като те са виждали и двете страни и са били изложени повече на международните кухни.
Камаян буквално означава „ядене с ръце“. Някои филипинци, родени и израснали в селски провинции, все още се хранят с ръце, предимно у дома по време на хранене. Те често казваха това камаян прави - вкусът на храната е по-добър. Измийте ръцете си предварително, за да избегнете заболяване. Въпреки това почти всички филипинци в градските райони използват лъжици, вилици и ножове. Храненето с ръце на публично място не е необичайно, но ако се храните в ресторант от средна или висока класа, това може да се счита за грубо.
За да усетите как филипинците се хранят по евтин начин, карендериас (сергии за храна) и туро-туро (което означава „точка-точка“, сочеща храната, която искате да ядете на бюфета) са някои от опциите. Основните ястия струват по-малко от $1. Carenderias сервират храна, приготвена по-рано и може да не винаги е най-безопасният вариант.
Както в останалата част от Югоизточна Азия, оризът е основна храна във Филипините. Някои райони на Висаите предпочитат царевицата, но другаде филипинците обикновено ядат ориз за закуска, обяд и вечеря. Невареният ориз обикновено се предлага в торби от 50 кг, но може да се купи и на килограм на мокрия пазар или от кварталните продавачи на ориз. Единични порции ориз са лесно достъпни в ресторанти за бързо хранене или заведения за хранене.
Филипинска диета
Думата диета не съществува или никога не е съществувал в речника на филипинците, както споменахме преди, те са спокойни хора, обичат да ядат колкото могат, сякаш няма утре. Те харчат по-голямата част от парите си за храна, филипински тийнейджър отива във верига за бързо хранене поне два или три пъти седмично, по време на фиести в град, Барангай, пурок или подразделение, филипинците имат големи партита, които продължават от обяд до полунощ, където някои от хората са пияни, можете да попитате дали можете да се присъедините към фиеста в къща и някои ще ви посрещнат, тъй като това е традиция. Когато посещавате Филипините, е най-доброто време да разбиете т.нар диета и яжте до насита. Филипинската диета е много по-подобна на Запада, отколкото на Изтока, като филипинците ядат по-малко зеленчуци, повече олио, месо и захар, отколкото хората в съседните страни; повечето филипинци не са здравословни. Ракът и сърдечните заболявания са водещите причини за смърт тук. Въпреки това, ако посетите селските райони, те използват повече зеленчуци и по-малко месо и практикуват древна филипинска медицина.
Етикет за хранене във Филипините
Някои филипинци стриктно се придържат към правилото за лъжицата за сервиране, тъй като споделят убеждението с индийците, че е грубо и отвратително да предлагате прибори или храна, която е влязла в контакт с нечия слюнка и че това бързо ще направи храната остаряла. Пеенето или спорът по време на хранене се счита за грубо, тъй като те вярват, че храната е такава грася/грация или благодат на английски; храната няма да дойде при вас, ако продължите да се отнасяте с нея неуважително. Пеенето по време на готвене се счита за табу, защото ви кара да останете ерген или вдовица завинаги, друго вярване, споделяно с индийците. Друго убеждение, което консервативните филипинци споделят с китайците, е, че е табу и грубо да не довършите храната в чинията си. Често ще видите филипински родители да се карат на децата си да довършат храната си или те няма да се представят добре в училище. Филипинците обикновено казват молитва, преди да се сервира храната, плюс чакат, докато домакинът ги помоли да започнат да ядат. Също така е грубо да откажете храна, предложена от домакина или да напуснете масата за хранене, докато някой все още яде. Когато се храните в присъствието на китайци/японци/корейци, не поставяйте пръчиците си вертикално в купата с храна (вижте разделите за хранене в Китай, Япония и Южна Корея за повече информация).
Канин при Каканин (ориз и оризови питки)
Канин означава ориз на тагалог, докато каканин означава оризова торта.
- Синангаг е пържен чеснов ориз, често смесен със зеленчуци, сушени скариди, сушени рибни ивици, хот-дог или хоризос.
- Бибинка – оризов кекс със сирене и осолено яйце, произхожда от индийската кухня.
- Путо – Меки мъфини с бял ориз.
Други видове са бико, кучинта, пичи-пичи, сапин-сапин, и т.н. Градовете Каласиао в Пангасинан и Бинан, Лагуна са известни със своето puto
Pansit/Pancit (юфка)
Панцит/Панцит или юфка, влияние от китайската кухня и за която се казва, че дават дълъг живот поради дължината си, често се ядат по време на празненства като рождени дни и Нова година. По-долу са някои популярни филипински ястия с юфка
- Pancit Batchoy/Ла Пас Батчой е супа с юфка, обикновено приготвена със свински органи, настъргана хрупкава пържена свинска кора, скариди, зеленчуци, пилешки бульон, пилешко, телешко и най-важното юфка.
- Пансит Бихон, сотирани юфка заедно със зеленчуци, свинско месо и скариди.
- Панцит Моло е филипинска супа, но не съдържа юфка.
- Панцит Палабок юфка, варени и след това гарнирани с atchueте, известен още като анато семена, скариди и хрупкаво пържено свинско.
- Pancit Hab-hab' Fried оризова юфка, сервирана в бананово листо. Яде се без прибори, като се поднася директно в устата. Типичното ястие с юфка на Lucban Quezon.
Силог и Панкаплог
Обикновено се яде за закуска, това е филипинската версия на типична американска закуска с яйце, бекон и палачинки. Силоз е свиване на думите sinangag (пържен ориз) и itlog (яйце). Те се продават не само във филипинските заведения за хранене и сергии, но и в ресторанти и вериги за бързо хранене като McDonald's.
- Адосилог има Адобо
- Longsilog има лонганиса или местна свинска наденица
- Тапсилог има тапа или сушено говеждо месо
- Тоцилог има tocino или сушено свинско месо
- Pancaplog Сленгов термин за закуска, състояща се главно от Панде сол(хляб), кейп(кафе) и itlog.
Улам (основни ястия)
Уламовите означава мрежа на тагалог.
- Адобо – пилешко, свинско или и двете, поднесени в чеснова яхния с оцет и соев сос като основа. Вероятно е националното ястие на Филипините.
- Бопис – свински вътрешности, обикновено поднесени пикантни.
- Буронг Талангка – Филипински хайвер, той е направен от talangkas или раци.
- Calamares – пържени скариди/калмари, увити в галета.
- Камарон Ребусадо – филипинската версия на темпура.
- Пилешко къри – Много се различава от другите кърита, защото за разлика от другите кърита не е люто. Освен пиле, се предлагат и къри от раци и други разновидности.
- Динугуан – тъмна яхния от свинска кръв, смесена с вътрешностите на прасето. Обикновено се сервира с големи зелени люти чушки и най-добре се яде с путо.
- Деца на гръм и трясък – пържени сушени млечни риби, обикновено сервирани за закуска с пържен ориз с чесън и пържено яйце.
- Каре-каре – яхния от зеленчуци и месо, варени с часове, обикновено телешко със шкембе и опашка, ядено с паста от раци (багунг). Има и морска версия на kare-kare с раци, калмари и скариди вместо телешко.
- Лешон де лече – бавно печено бебешко свинско месо, обикновено сервирано при по-големи поводи. Хрупкавата кожа е вкусна и често е първата част, която трябва да се яде.
- Lengua – печен телешки език, маринован в пикантен сос.
- Нилага – буквално означава „сготвен”, може да бъде телешко, сервирано с костен мозък (булало) на места, свинско или пилешко.
- Пакбет – традиционно ястие от смесени зеленчуци, обикновено съдържащо нарязани домати, мляно свинско месо, дамски пръсти, патладжани и др.
- Паксив – риба или зеленчуци, приготвени с оцет, джинджифил, чесън и чили пиканте.
- Синиганг – супа, обикновено кисела с тамаринд (но може и с гуава или камиен), може да се сервира със свинско, телешко, пилешко, риба или скариди.
- Тинола – Пиле в джинджифилова супа.
Западна кухня във Филипините
Испанци, португалци, мексиканци, американци и други европейски и средиземноморски народи представиха своята кухня на местните жители и също като китайците я възприеха. Докато испанците окупираха Филипините, мексиканците и ацтеките започнаха да се свързват с филипинците чрез търговията Манила-Акапулко, хората запознаха един с друг с местната си кухня. Американското влияние идва по време на американската колонизация.
- Ароз Калдо – оризова каша, гарнирана с яйце, пилешки дроб и смлян чихарон.
- Ароз де Валенсиана – паеля; Филипински стил.
- Бискочо – сладки бисквити.
- Калдерета – Свинска или телешка доматена супа с колбаси и зеленчуци.
- Шампорадо – Въведена от мексиканците, но в крайна сметка с годините рецептата се променя, като се добавя ориз, сладка шоколадова оризова каша. Това е нещо като горещ шоколад, но с ориз отгоре.
- Емпанада – Пълнено тесто.
- Енсаймада – Сладък хляб, гарниран със сирене и масло.
- Лече Флан – Крем брюле (крем от ванилов пудинг).
- Менудо – свинска яхния.
- Спагети – Вероятно донесено във Филипините от американци-италианци по време на американската колонизация, това е задължително за любителите на паста, не защото я обичат, а защото е толкова различно от италианските спагети. За разлика от италианската версия, филипинските спагети са сладки и съставките им включват захар и кондензирано мляко. Филипините са любители на месото, които обсебващо добавят месо към спагетите си, включително хот-дог, спам (името дадено на шунката във Филипините, защото спамът е толкова популярен) и говеждо/свинско месо или мляно/свинско.
Филипино-китайска кухня
Филипинците и китайците търгували помежду си в ранните времена, след това китайците в крайна сметка започнали да се заселват във Филипините и въвели своята кухня и култура, филипинците прегърнали китайското наследство и започнали да го адаптират в живота си, включително храна. Повечето от изброените по-долу ястия се сервират в китайския квартал и филипинско-китайските вериги и заведения за бързо хранене.
- Пансит Бихон (米粉) – Пържени юфка със скариди или свинско месо в тях.
- хопия (好餅) – Лунна торта; сладко тесто с пълнеж вътре, или сладък картоф, боб мунг и др.
- Киампонг (鹹飯) – Пържен ориз.
- Тикой (年糕/甜粿) – Лепкава торта с ориз, която често се яде в новогодишната нощ, защото се смята, че поддържа силни семейните връзки.
- Лумпия (潤餅) – пролетни рулца.
- Тахо (豆花) – Прясно тофу с кафява захар и ванилов сироп и перлено саго (перлена тапиока)
- Сиомай () - Dim Sum.
- Сиопао (燒包) – кифлички на пара с месен пълнеж вътре.
- мумия (肉麵) – супа с юфка.
- Лугау (粥) – Конджи, приготвен от кокосово мляко и лепкав ориз.
Вериги за бързо хранене във Филипините
Американското влияние е осезаемо във Филипините и ще бъдете трудно да намерите мол, в който няма McDonalds, KFC, Pizza Hut и дори Taco Bell. Въпреки това филипинските вериги за бързо хранене, които улавят същността на филипинската храна, се конкурират силно за филипинските вкусови рецептори и могат да бъдат безопасно място за туриста да опита местна кухня. По-долу е даден списък с местни вериги за бързо хранене, които имат клонове в целия метрополис и в много случаи в цялата страна.
- Джолиби. Jollibee е конкурент на McDonald's в бързото хранене в страната, има над 1000 обекта по целия свят. Yum Burger, Chicken Joy, спагети и Palabok. има ястия, вариращи от php39.00 $1-$2 на порция. редактиране
- пица Гринуич. Втората от трите вериги за бързо хранене на Jollibee Corps, Greenwich Pizzas е вашата типична храна, но отново с малко по-сладък доматен сос от обикновено. Някои сезонни предложения, като пица Sisig, може да са в продажба, така че проверете менюто. $2 – $3 на порция.
- Дъвчене. Филипинската версия на китайска храна, също собственост на Jollibee. Опитайте лауриатите (говеждо, свинско и пилешко), ориз, панцит (пържени юфка с месо и зеленчуци), сиомаи (кнедли) и бучи (сладка оризова топка със сусамово покритие). $2 – $3 на порция.
- Тапа Кинг. Tapaking е мястото, където получавате вездесъщия tapsilog (ленти от пържено говеждо месо, пържен ориз с чесън и яйце) заедно с други местни деликатеси. $2 – $3 на порция.
- GotoKing. Тук можете да получите локализираната версия на congee, наречена goto и lugaw, с различни гарнитури като пиле, печен чесън, яйце и др.
- Манг Инасал. Mang Inasal е относително новодошъл, донасяйки сорт на скара, наречен „Инасал“ от град Илоило до Метро Манила. Предлагат и други меса на скара, както и супи като синиганг (кисела супа на базата на тамаринд). $1-2 на порция.
- лютиче. Мястото, където можете да отидете за печени лакомства и сладкиши като мамон (пандишпан, кръгла торта), polvoron (дебело опаковано, прахообразно лакомство), енсаймада (хляб, печен със сирене и захар) и много други изкушения за тези, които обичат сладко.
- Червена панделка. Тук ще намерите различни видове торти, кифлички, сладкиши и дори различни видове паста като спагети, карбонара и палабок.
Улична храна във Филипините
Филипинската улична храна може би е една от най-добрите, въпреки че може да не е толкова чиста като тази в Сингапур. Доставчиците на улична храна са критикувани за техните нехигиенични практики и нездравословни възможности, но са похвалени от мнозина, особено от младежта, за тяхната достъпност и вкус. В днешно време улична храна може да се намери и в моловете, но традиционният начин за продажба на улична храна все още не е замрял. Артикулите вече се продават за P5. Уличната храна обикновено се хапва с бира, лимонада, сок или дори гуламан (перлени шейкове) и обикновено се яде следобед до вечерта.
- Adidas – По-ядлив от популярната обувка, adidas всъщност е жаргон, използван от местните жители за означаване на пилешки крака на скара. Нарича се адидас, защото краката са свързани с обувките.
- Адобонг Мани – Осолени, печени фъстъци обикновено се продават в малки хартиени торбички от продавачите.
- Betamax – Отново хората не готвят Betamax и не го ядат – това е друг жаргон за свинска кръв, която е изпечена на барбекю. Нарича се Betamax, защото формата му е с форма на куб и наподобява Betamax плейър.
- Барбекю – Независимо дали е свинско или пилешко, барбекюто остава едно от любимите. Яде се не само като улична храна, но понякога и с ориз като основно ястие на вечеря.
- Балут – представлява оплодено патешко яйце с почти развит ембрион вътре, което се готви и яде в черупката си. В народните вярвания се смята за афродизиак и богата на протеини, обилна закуска. Обикновено балутите се продават през нощта от улични търговци в регионите, където се предлагат. Варени и обикновено се ядат с малко сол и оцет.
- Банан Кий – популярна улична храна, приготвена от банани Saba (живовляк), пържени в много горещо олио с карамелизирано захарно покритие. Бананите Saba също могат да бъдат сварени вместо пържени.
- Пилешки топчета – пилешки вариант на рибни топчета.
- Рибни топки – Нещо мирише на риба тук? Както подсказва името, това са рибната версия на кюфтета и точно като кюфтета, те се пържат дълбоко.
- лед Бонбони – Ледените бонбони са като ескалка, предлага се в различни вкусове като манго, което всъщност е най-разпространеното и популярно. Продава се в tiangge (малки магазинчета в барангите), както и на улицата. Това е обичайното освежаване за местните през лятото.
- Иназал – Най-добрият иназал се намира в Bacolod, обикновено е като пиле на скара, но сладката, сочна версия.
- Видях – Печене на пилешки обвивки.
- Кикиам – Първоначално от китайците, това е свинско със зеленчуци, увити в листа от бобова извара.
- Квек-Квек – пъдпъдъчи яйца и пилешко месо, панирани в яйце и след това пържени, има оранжев цвят.
- Пеной – като Балут, но без ембриона, само жълтъка.
- Топчета от калмари – калмари вариант на рибни топчета.
- Сорбет – Версията Pinoy на сорбет/сладолед. Продават се в различни вкусове като уле, ванилия, шоколад, манго, кокос, сирене и понякога дуриан. Филипинците обичат да си играят с храната си – ще видите как хора потапят чипс в сладолед или ядат сладолед с хляб. Не напускайте Филипините, без да опитате някои от по-необичайните вкусове. Те са някак екзотични и може би странни, но вкусни.
- Tenga - Tenga е филипински за ухо, това е свинско ухо, което е изпечено на скара.
Закуски и печива във Филипините
- Пан де Сал – Испански за „солен хляб“, те са малки кифлички, които обикновено се правят пресни сутрин, алтернатива на ориза за закуска. Обикновено се ядат с чаша кафе. Някои хора предпочитат да потопят пандесала си в кафе.
- Чичарон – хрупкави закуски от дълбоко пържена свинска кожа. Ако не ядете свинско или имате диетични ограничения, има пилешки чихарон и понякога рибен чихарон.
Плодове и десерти във Филипините
Във Филипините има изобилие от тропически плодове. Повечето от селските продукти намират своя път до градските райони и могат лесно да бъдат закупени в супермаркети, като:
Плодове
- Кокосов орех – Дори и да изглежда познато, трябва да опитате кокоса от Филипините, тъй като страната е най-големият износител на кокосови орехи в света.
- Дуриан – мирише на ад, но уж има райски вкус, най-често срещан в Давао, но може да се купи и в някои супермаркети в Манила.
- Зелени манго, зрели манго, сушени манго – Не напускайте Филипините, без да опитате зелено индийско манго багун (паста от раци), дегустация на зрели манго и закупуване на сушени манго като пасалубонг.
Сладки награди
- Бананови чипсове – За разлика от тези, които се ядат в Индия, филипинският вариант е много по-плътен и сладък, опитайте да ги потопите в сладолед.
- Буко пай – пай с кокосови стърготини като пълнеж.
- торта с маниока
- Пай с яйца – пай със сладък, като пай пълнеж
- Здравей Здравей – Halo-Halo означава „микс-микс” на филипински и е друг освежаващ десерт, който представлява смес от подсладени зърна и плодове, като подсладени банани, червен и бял боб, саго, натрошен лед и мляко и гарнирани с лече флан и сладко от убе и/или сладолед.
- Ледена битка – Натрошен лед с кондензирано мляко.
- Mais con Hielo/Йело – Десерт от прясна царевица, поднесен в чаша, смесен с натрошен лед и мляко.
- Сампалок сладък – осолени и подсладени плодове тамаринда.
- Турон - Saba(живовляк) банани, увити и пържени и след това поръсени с кондензирано мляко или захар.
- Търрон – Първоначално от Европа, бар, направен от ядки кашу с бяла вафла.
Подправки и салати във Филипините
- Ачара – Салата от маринована папая, всъщност идва от южноиндийската кухня.
- Бананов кетчуп – По време на Втората световна война запасите от доматен кетчуп свършиха и хората започнаха да се оплакват. Поради високото производство на банани, филипинците стигнаха до идеята да използват банан вместо домат. Не се притеснявайте: изобщо няма вкус на банан; това е вид сладко-кисел кетчуп. Опитайте го с пиле, свински пържоли или спагети.
- Багунг (рак паста) – Пастата от раци е популярна в цяла Югоизточна Азия. Някои хора получават алергии от паста от раци, но я консумират въпреки сърбежните кожни проблеми, които причинява. Понякога вместо това се използва риба.
- Патис - рибен сос.
- Репичка салата – салата на основата на репички, лук и захар, която се подава с риба.
Диетични ограничения във Филипините
мюсюлманите ще има трудности при намирането на халал храна извън преобладаващо мюсюлманските райони във Филипините, въпреки че страната е един от най-бързо развиващите се пазари за износ на сертифицирани халал продукти. Попитайте дали има свинско месо в ястието преди ядене. Адвентисти от седмия ден може да намерите някои вегетариански ресторанти във Филипините, предимно в търговски, финансови и провинциални столици. Повечето от тях използват тофу вместо месо, продуктите на санаториума могат да бъдат намерени в болниците на адвентистите от седмия ден или санаториумите. Индусите ще намерите индийски ресторанти, предлагащи някои вегетариански опции около Метро Манила. Вегетарианците намлява вегани ще ви е трудно да намерите филипинско ястие, което е напълно вегетарианско, тъй като повечето филипинци обичат да добавят месо към всяко едно ястие, което ядат. Евреи също ще бъде трудно да се намери кошер съдове.