فريتول – دونات كرواتية صغيرة مع الزبيب

على امتداد ساحل كرواتيا الأدرياتيكي، غالبًا ما تُنذر رائحة الزيت الدافئ وقشر الحمضيات والفانيليا بقرب وصول طبق من الفريتول. تُشكّل هذه الكرات الصغيرة المقلية، المُزينة بالزبيب والمُرشوشة بسخاء بالسكر البودرة، خيطًا مألوفًا في التجمعات الشتوية من إستريا وكفارنر إلى دالماتيا. بالنسبة للعديد من الأسر، لا تكتمل أسواق عيد الميلاد، وعشية عيد الميلاد، وموسم الكرنفال إلا بوجود وعاء كبير واحد على الأقل مُكدّس بهذه الكرات الصغيرة غير المنتظمة من العجين.

تُشكّل حلوى الفريتول مساحةً مريحةً بين طعام الشارع والمخبوزات المنزلية. في أكشاك الاحتفالات، تُوضع تحت مصابيح التدفئة بجانب أكواب بلاستيكية من النبيذ الساخن، جاهزةً للزوار الذين يرغبون في تناول وجبة خفيفة صغيرة وحلوة أثناء التنقل. أما في المنازل، فتُقدّم في أوعية معدنية أو أطباق مطلية بالمينا مُغطاة بمناشف ورقية، تُحضّرها الجدة أو العمة إلى المائدة والسكر لا يزال على يديها. يبقى الخليط نفسه بسيطًا: الدقيق والبيض والسكر ومادة ألبان كالزبادي أو القشدة الحامضة أو الحليب تُشكّل القاعدة، ويُضاف إليها مسحوق الخبز أو الخميرة للرفع.

ما يجعل هذه العجينة البسيطة مذاقًا كرواتيًا مميزًا يكمن في بعض اللمسات الأساسية. الزبيب، الذي غالبًا ما يُنقع في الروم الداكن أو الراكيجا أو الماراشينو، يُضفي على العجينة نكهة حلوة مميزة. قشر الليمون أو البرتقال يُضفي نكهة منعشة وعطرة تُبرز غنى العجينة المقلية. يُكمل سكر الفانيليا أو مستخلصها رائحتها. تُفضل العديد من العائلات عجينة الزبادي سريعة التحضير، بينما يتبع آخرون عجينة الخميرة التي تتطلب فترة تخمير أطول وتُعطي قوامًا داخليًا أكثر تهوية. هناك أنواع أخرى تحتوي على تفاح مبشور أو مكسرات مفرومة أو حتى القليل من البطاطس المهروسة، لكن الزبيب والحمضيات يظلان المزيج الأكثر شيوعًا.

ثقافيًا، تُعدّ الفريتولا من الحلويات الموسمية المفضلة، مثل الكروشتول (شرائح المعجنات المقلية الملتوية) والكرافني (الدونات المحشوة). ومع ذلك، ترتبط الفريتولا ارتباطًا وثيقًا بطقوس منتصف الشتاء. تصف المصادر الدلماسية صباحات عيد الميلاد برائحة صواني الفريتولا الطازجة، بينما تتحدث الروايات المحلية عن ليلة عيد الميلاد عن النساء اللواتي يقفن عند الموقد، يقلين دفعة تلو الأخرى، بينما يُنشد الرجال الكوليندي، وهي ترانيم تقليدية، في الساحات والشوارع.

حجم الفريتول يمنحها قوامًا فريدًا. كل قطعة صغيرة بما يكفي لتناولها في لقمتين، مما يعني مساحة سطح واسعة لقشرة رقيقة مقرمشة مع رشة وفيرة من السكر البودرة. يبقى الجزء الداخلي طريًا ومرنًا بعض الشيء، ولا يكون ثقيلًا أبدًا عندما تكون درجة حرارة الزيت مناسبة وقوام العجين متوازنًا. الفريتول الجيد خفيف في اليد ويحمل نكهات الحمضيات والمشروبات الكحولية دون قسوة. أما الفريتول سيئة الصنع فقد يكون مذاقه دهنيًا أو كثيفًا، لذا من المهم الاهتمام بقوام العجين ودرجة حرارة القلي.

تستخدم هذه الوصفة قاعدة من مسحوق الخبز والزبادي، وهي طريقة شائعة في المطابخ الكرواتية، تُقدم طريقة سريعة وموثوقة نسبيًا مع وقت راحة قصير. يُضاف إلى العجين الزبيب المنقوع في الروم وقشر البرتقال الطازج، ثم يُقلى بملعقة صغيرة حتى يصبح لونه ذهبيًا داكنًا. تُناسب هذه الوصفة أشهى ليالي الأسبوع ومائدة عيد الميلاد. باستخدام مقياس حرارة، ووعاء متين، وقليل من التدريب على تشكيل ملاعق العجين، يمكن لطهاة المنازل إعداد صينية فريتول تُحاكي روح المخابز الساحلية والمطابخ العائلية: غير رسمية، عطرية، وسهلة المشاركة.